Pastís inusualment saborós i delicat "Count Ruins": sabor dolç de merenga xopat amb nata sobre llet condensada, complementat amb nous i prunes prunes que donen una picant acidesa.
És necessari
- - proteïna de 3 ous
- - 1, 5 tasses de sucre
- - llauna de llet condensada
- - mantega 200 g
- - mig got de prunes prunes
- - mig got de nous
- - 1 cullerada. cullera de cacau en pols
- - 2 cullerades. culleres de llet
- - 2 cullerades. culleres de crema agra
Instruccions
Pas 1
Aboqueu les proteïnes refredades en una cassola petita. Comenceu a batre amb una batedora, afegint poc a poc sucre. Quan aparegui escuma blanca, afegiu tot el got fins al final, la resta de sucre serà necessària més endavant. Batre les clares amb sucre fins que, quan la batedora estigui apagada, l’escuma deixi d’estendre’s, però es mantingui en pics estables.
Pas 2
Preescalfeu el forn a 100 graus. Folreu un paper de forn amb paper greixat. Amb una xeringa de pastisseria o una cullerada, col·loqueu petits pastissos - merengues sobre una safata de forn amb massa proteica, mantenint una distància de 3-4 cm entre ells, en cas contrari s’enganxaran durant la cocció. Coure els pastissos durant 1, 5-2 hores, fins que el centre estigui completament sec. Si tota la massa proteica no s’adapta a la planxa de forn, podeu coure la merenga en diverses etapes, ja que les proteïnes ben batudes no cauen durant molt de temps a temperatura ambient.
Pas 3
Mentre es couen les merengues, preparem la nata. Per a la crema, és millor utilitzar llet condensada precuinada. Posar la mantega estovada a temperatura ambient en una tassa, afegir-hi un terç de llet condensada, batre amb una batedora fins obtenir una estructura uniforme. Afegiu la resta de llet condensada i torneu-ho a batre. Si els merengues encara no estan preparats, poseu la nata a la nevera.
Pas 4
Ordeneu les nous de les mampares, esbandiu-les i fregiu-les. Podeu fregir-los en una paella seca, sense parar de remenar, o bé al microones, configurant-ho primer durant 2 minuts, després remeneu-lo i enceneu-lo durant 2 minuts més. Refredar els fruits secs i picar-los grosserament.
Pas 5
Remull les prunes seces amb aigua calenta durant 10-15 minuts, després esbandiu-les i eixugueu-les lleugerament. Tallat a trossos grans.
Pas 6
Tot està a punt per muntar el pastís. Poseu la merenga en una capa en un plat gran, ompliu els espais entre ells amb nata, espolvoreu-los amb nous i prunes prunes. A continuació, submergiu cada merenga amb nata i repartiu-la sobre el pastís, també escampant les capes amb nous i prunes prunes. Muntar el pastís en forma de con. Posar al congelador perquè la crema s’endureixi.
Pas 7
Mentre el pastís estigui congelat al congelador, comencem a fer la cobertura. Aboqueu la resta de sucre i cacau en un cullerot d’esmalt, aboqueu-hi la llet i barregeu-ho. Col·loqueu el cullerot a la cuina i porteu la barreja a bullir, sense deixar de remenar. Un cop el sucre estigui completament dissolt, traieu la massa de xocolata dels fogons, afegiu-hi la crema de llet i remeneu bé fins que quedi homogeni. Deixeu refredar la cobertura a 40-50 graus, traieu el pastís del congelador, aboqueu-hi la cobertura i poseu-lo a la nevera durant 2-3 hores. El pastís ja està a punt!
