El pastís "ruïnes dels comtes" realment s'assembla a les ruïnes, però això no afectarà el sabor de les postres, ja que pot decorar qualsevol dia de festa. La recepta de les "ruïnes del comte" en si és força senzilla, però cal dedicar temps a preparar tot un munt de merengues.
És necessari
-
- Per a la merenga:
- clares d'ou 4 unitats;
- sucre 1 tassa;
- sucre vainilla 1-2 culleradetes.
- Per a la crema:
- llet condensada 8-10 cullerades;
- mantega 200 g.
- Per a la decoració:
- barra de xocolata;
- nous.
Instruccions
Pas 1
Separeu amb cura les clares dels rovells. Batre els blancs en una escuma blanca esponjosa i ferma. Aboqueu-hi mig got de sucre normal i una culleradeta o dues de sucre vainilla en un raig prim. A continuació, afegiu el sucre restant, remenant suaument la massa amb una cullera.
Pas 2
Col·loqueu paper de forn o oli sobre una plata de forn. Amb una culleradeta, dissenyeu el futur bezeshki o extreu-los amb una bossa de pastisseria. Si la massa s’assota correctament, hauria de mantenir bé la forma quan estigués disposada sobre una superfície plana.
Pas 3
Coure els merengues durant 1-2 hores a 80-100 graus. Aquest procés s’assembla més a l’assecat que a la cocció, de manera que si l’estufa és vella i s’escalfa en excés, podeu obrir-la de tant en tant (però no feu cops, en cas contrari la massa es pot assentar). La merenga estarà llesta quan s’endureixi.
Pas 4
Mentre es cou la merenga, prepareu la nata. Per fer-ho, utilitzeu una batedora per batre la mantega fins que quedi esponjosa (fixeu la velocitat a baixa o mitjana). Al mateix temps, aboqueu la llet condensada en un raig prim, augmenteu la velocitat i bateu la massa fins que quedi homogènia.
Pas 5
Col·loqueu una gruixuda capa de merenga sobre un plat pla. Agafeu els següents merenges d’un en un, submergiu-los al fons de la crema i escampeu-los per la primera capa. Organitzeu la resta de manera que el resultat sigui una diapositiva.
Pas 6
Foneu la xocolata al bany maria, aixafeu les nous amb un morter. Aboqueu la xocolata sobre el pastís i escampeu-la amb nous per sobre.
Pas 7
Refrigereu el pastís a la nevera. Quan la crema s’endureixi, podeu servir les postres a taula.
