El Parmigiano és un plat italià clàssic que rep el nom del formatge del mateix nom. Tradicionalment, les albergínies són l’ingredient principal d’aquest plat, però es couen de manera que es poden confondre fàcilment amb quelcom farcit com la carn o el pollastre.
És necessari
- - 150 g de formatge Mozzarella;
- - 50 g de farina;
- - 3 grans d'all;
- - 100 g de formatge parmesà;
- - 2 albergínies;
- - alfàbrega;
- - llauna de tomàquets en conserva;
- - oli d’oliva;
- - sal.
Instruccions
Pas 1
Aboqueu oli d’oliva en una paella prèviament escalfada. Piqueu els grans d'all i afegiu-los a l'oli, tan bon punt estigui daurat, s'ha de treure de la paella perquè no es cremi.
Pas 2
Agafeu els tomàquets en conserva i talleu-los finament. Passar a una paella, bullir i deixar coure a foc lent durant 12-15 minuts.
Pas 3
Peleu les albergínies i les llavors, tallades al llarg en tires de gruix mitjà (un centímetre i mig). Saleu les rodanxes d'albergínia i deixeu-les reposar una estona sobre la taula perquè deixin anar la seva amargor, i després esborreu-les amb un tovalló o un paper absorbent.
Pas 4
Empolsineu lleugerament les albergínies amb farina i poseu-les a la planxa. Fregiu-los pels dos costats amb oli d’oliva fins que estiguin daurats.
Pas 5
Talleu el formatge mozzarella a rodanxes petites, talleu l'alfàbrega.
Pas 6
Unteu un plat de forn amb oli d’oliva, poseu 1/2 part del tomàquet guisat a la primera capa. A continuació, afegiu l’alfàbrega, l’albergínia, les rodanxes de formatge Mazzarella, la resta de tomàquets i escampeu-hi formatge parmesà ratllat.
Pas 7
Enviar al forn, preescalfat a 180 ° C, durant 25-30 minuts. El plat de Parmigiano està a punt!
