Fumar és el procés de processament de productes carnis amb fum. Es pot fumar qualsevol menjar a casa. La carn o el peix després de fumar-se tenen un gust únic i especialment aromàtic, a més, tenen una vida útil més llarga.
És necessari
-
- carn refrigerada (porc
- vedella o xai);
- espècies i sal;
- All
- Full de llorer
- clau d'olor;
- nitrat alimentari;
- fumador.
Instruccions
Pas 1
Decidiu el tipus de carn a fumar. És millor comprar carn refrigerada que congelada. Aleshores, el plat acabat serà més sucós i saborós, tindrà un aspecte atractiu i no es desfarà.
Pas 2
Prepareu el porc per fumar. El pernil, la bresa i el llom es fumen per donar-los un sabor picant i perllongar la seva vida útil. A casa, la carn es pot fumar en un fumador casolà. Agafeu 10 kg de porc, cinc grans d’all, 50 g de sucre, 5 fulles de llorer, 5 g de pebre negre, 3 g de grans, 300 g de sal. Mètode de preparació: all i fulles de llorer, a més de sal, sucre i espècies, triturar finament. Ratlleu trossos de carn fresca amb aquesta barreja i poseu-los en un recipient, poseu opressió i poseu-los en un lloc fresc. Mou els talls de carn de baix a dalt cada dos dies. Al cap de tres setmanes, escorreu tot el suc i deixeu la carn durant tres dies més per escabetxar. A continuació, cobriu la carn amb aigua i poseu-la en remull durant 14 hores. Esbandiu-lo amb aigua tèbia i pengeu-lo a l’aire durant quatre dies. Fumar fred durant una setmana.
Pas 3
Per salar en sec, preneu 10 kg de vedella, 400 g de sal i 10 g de nitrat comestible. Esbandiu la vedella fresca, eixugueu-la i fregueu-la amb una barreja de sal i salitre. Col·loqueu-ho en un recipient, deixeu-lo en una habitació càlida durant 12-16 hores. Retireu-lo i pengeu-lo al aire durant diverses hores, després fumeu fred durant dues setmanes.
Pas 4
Intenta fumar el xai. Agafeu 10 kg de xai, 420 g de sal i 12 g de salitre, pebre al gust.
Submergiu la carn en aigua bullent i deixeu-la bullir. A continuació, traieu i deixeu assecar. Barregeu i tritureu la sal i el salitre amb pebre. Fregueu el xai amb aquesta barreja. Col·loqueu-ho en un plat de salaó i premeu-lo per sobre. Després de 24 hores, traieu la carn a un lloc fresc i deixeu el xai durant dues setmanes. Cal fumar xai d’una manera freda.
