Els rovellons milloren l'estat d'ànim i la gana pel seu aspecte. Aquests bolets es diferencien dels seus homòlegs del bosc no només pel seu color groc brillant, sinó també pel seu sabor i aroma especials. Els coneixedors saben que els rovellons cuinats adequadament són una autèntica delícia. Són bons per a qualsevol tipus de processament: fregits, guisats, en escabetx i al forn. Es fa una deliciosa sopa de rovellons, tant en brou de carn com sense.
Sopa de rovellons en brou de carn
- 500 g de vedella a l’os
- 300 g de rovellons
- 1/2 tassa d’arròs
- 1 pastanaga
- 2 cebes
- 4 patates
- un munt d’anet
- 4-5 pèsols de pebre negre
- 1 fulla de llorer
- oli vegetal
Esbandiu la carn, talleu-la a trossos petits i poseu-la en una cassola amb un volum de 3-3, 5 litres. Aboqueu-hi aigua, poseu-la a ebullició i traieu l’escuma. Salpebreu-ho i deixeu-ho coure una hora fins que la carn estigui tendra. Piqueu finament la ceba i les pastanagues i fregiu-les fins que les cebes es daurin. Poseu els rovellons rentats i preparats al brou i, a continuació, envieu el sofregit de verdures.
Afegiu arròs sense deixar de remenar perquè els grans no s’enganxin. Talleu les patates a daus i poseu-les en una cassola, tireu-hi la lavrushka i el pebre. Piqueu-ho i afegiu-hi anet 5 minuts abans d’acabar la cocció. La sopa es menja amb crema agra, però també es pot sense.
Sopa de rovellons amb pit de pollastre i formatge
- 400 g de rovellons
- 1 pit de pollastre (500 g)
- 2 cebes
- 2 formatges suaus elaborats (com ara "Cremós" o "Druzhba")
- 50 g de mantega
- 5 patates
- pebre, sal.
Col·loqueu el pit de pollastre en un cassó de 3 litres, afegiu-hi aigua, sal i bulliu fins que estigui tendre. Traieu la carn del brou i talleu-la a porcions. Fregiu la ceba i els rovellons picats prèviament amb mantega. Introduïu el sofregit al brou i deixeu-ho coure durant 15 minuts a foc lent, i afegiu-hi les patates tallades a daus.
Després de cuinar les patates, afegiu la carn de pollastre picada al brou i la quallada fosa a rodanxes fines. Condimentar la sopa, tastar la sal i, si cal, sal. La sopa està llesta quan el formatge estigui completament dissolt.
Sopa de rovellons amb gambes
- 500 g de rovellons
- 1 carbassó (500 g)
- 2 unitats. pastanagues
- 2 cebes
- 2-3 patates
- pebre negre mòlt, espècies al gust
- gambes al gust
- galetes
Piqueu la ceba i fregiu-la fins que estigui rossa. Piqueu les pastanagues finament o ratlleu-les, fregiu-les amb les cebes. Poseu les verdures picades en un cassó: carbassó i patates, bolets i aboqueu aigua perquè cobreixi la massa total uns 5-7 cm. Afegiu cebes i pastanagues fregides al brou, sal i afegiu-hi espècies. Poseu a ebullició, reduïu el foc i cuineu la sopa durant aproximadament una hora.
Després de guisar les verdures, poseu-les fora de la paella i bateu-les amb la batedora. Torneu el puré de verdures al brou, barregeu bé i deixeu bullir la sopa. Les gambes bullides en aigua salada s’afegeixen al plat just abans d’utilitzar-les. És bo servir crostons d’all a aquesta sopa.
