L’espadat és un peix petit que se serveix més sovint salat. Però una cosa és un peix de botiga i una altra cosa es cuina amb ànima i amor. A més, a casa l’espadó es sal sense conservants nocius.
És necessari
- - 1 quilogram d’espadat;
- - 3 cullerades de sal grossa;
- 1/4 culleradeta de llavors de coriandre
- - 1 culleradeta de grans de pebre negre;
- - 4 fulles de llorer;
- - 4 clavells;
- - 5 pèsols de pimenta;
- - una mica de gingebre mòlt.
Instruccions
Pas 1
Per salar l’espadat a casa, agafeu el peix, esbandiu-lo bé amb aigua corrent freda i deixeu que l’aigua s’escorri pel vostre compte. Per fer-ho, agafeu una cassola petita i un colador, poseu el peix al colador i poseu-lo a la cassola. Prepareu sal grossa, llavors de coriandre, grans de pebre negre, pèsols d’espècia, gingebre mòlt, clau i fulles de llorer. Per al decapatge, és millor triar un espadat més petit, se salarà molt més ràpidament i tindrà un gust més ric.
Pas 2
Després d’haver rentat l’espadat, no el destripis mai. En el seu estat original, poseu el peix en un recipient ample de mida mitjana. Agafeu un morter i poseu-hi totes les espècies llistades. Pileu-les finament, barregeu-les bé entre elles. Per comoditat, podeu moldre tots els condiments i espècies en un molí de cafè, però no us deixeu portar, les partícules haurien de ser petites, però no necessiteu una pols homogènia.
Pas 3
Escampeu l’espadat liberalment amb espècies picades i barregeu bé per tal que cada peix quedi amanit. Afegiu la quantitat de sal gruixuda necessària al peix i torneu-ho a remenar. La sal s’ha de prendre de forma grollera, la sal fina no donarà l’efecte desitjat en salar.
Pas 4
Utilitzeu un bol poc profund amb un diàmetre inferior al plat que conté el peix especiat i la sal. Cobriu amb aquest plat i premeu fermament sobre l’espadat. Si cal, podeu col·locar un pes petit a sobre.
Pas 5
Poseu el bol de peix salat a la nevera durant dotze hores. Passat el temps, traieu l’espadat i serviu-lo.
Pas 6
L’espadó salat a casa ja està a punt per menjar. Un plat excel·lent per a ella serà el puré de patates, les patates bullides o al forn. Per a un sopar encara més saborós amb espadat salat, escampeu peix i patates amb herbes fresques.
Pas 7
Si voleu emmagatzemar espadat salat durant molt de temps, afegiu-hi un quart de culleradeta de salitre, també hi haureu d’afegir més sal, si no, el peix anirà malament al cap d’uns dies.
