El soufflé de fetge és un plat sorprenentment tendre i increïblement saludable. El fetge conté una gran quantitat de vitamines i minerals, especialment recomanats per a la nutrició infantil i dietètica.
Productes necessaris per cuinar
Per fer un soufflé del fetge, necessitareu els ingredients següents: 500 g de fetge, 2 ous de gallina, 150 g de cebes, 150 g de pastanagues, 5 cullerades. l. 20% de nata, 1 cda. l. farina de blat, sal i pebre negre al gust, anet fresc o julivert. Necessitareu un petit tros de mantega per untar el motlle.
El millor és utilitzar fetge de vedella o pollastre per cuinar. Es renta a fons amb aigua fresca i es neteja de pel·lícules.
Recepta de soufflé de fetge de forn
Les pastanagues es renten i es pelen. Es retiren les closques de les cebes. Les verdures d’arrel preparades es tallen a trossos petits i es passen per un triturador de carn o es trossegen amb una batedora submergible.
El fetge també es talla amb petites punxes i es tritura. Els ous de gallina es trenquen en un bol profund, batre fins que s’afegeixi escuma i sal i pebre negre mòlt al gust. La barreja d’ous es combina amb fetge picat. Afegiu un 20% de nata a la carn picada i barregeu bé.
La farina de blat es tamisa a través d’un colador fi i s’afegeix a la carn picada. Després es barreja la carn picada amb verdures. Un greixoner s’uneix amb mantega i s’hi trasllada la massa de fetge. El forn s’escalfa a 180 ° C i el motlle s’envia al nivell mitjà. Al cap d’uns 10 minuts, es recomana reduir l’escalfament a 150 ° C. Cuinar el sofregit de fetge al forn trigarà uns 40 minuts.
El sofregit acabat es treu del forn. Podeu utilitzar-lo com a plat calent principal. En aquest cas, el sofregit de fetge es retira amb cura del motlle i es serveix a taula, decorat amb herbes fresques picades. Una excel·lent addició al plat serà un plat de patates, arròs i verdures guisades.
A més, el sofregit de fetge s’utilitza sovint com a refrigeri fred. Per fer-ho, heu d’esperar fins que el plat s’hagi refredat completament. Després es talla a rodanxes boniques i se serveix amb cebes en vinagre, cogombres, olives.
Souffle "Kindergarten"
Per preparar el soufflé "Kindergarten" necessitareu: 500 g de fetge, 100 g de pa, 1 cap de ceba, mantega per lubricar el motlle, llet per sucar el pa, sal al gust.
El fetge es bull en aigua salada fins que estigui tendre. Després es treu el fetge de l’aigua bullent i es deixa refredar. El pa es xopa amb llet. El fetge refredat es talla a trossets i es passa per un triturador de carn juntament amb les cebes i el pa espremut.
La carn picada resultant s’amassa a fons. Si es vol, es pot afegir una mica de llet perquè el sofregit quedi més tendre. Un plat de forn s’uneix amb mantega i s’hi transfereix carn picada. El sofregit es cou al forn a una temperatura de 180-200 ° C durant 15-20 minuts. El plat se serveix amb puré de patates, guarnit amb herbes fresques.
Soufflé de fetge amb sèmola
Per preparar el soufflé cal: 670 g de fetge, 100 g de cebes, 2 ous de gallina, 50 g de sèmola, 50 g de crema agra al 10%.
Es tritura el fetge amb una batedora i s’hi afegeixen cebes picades finament, crema agra, sèmola i rovells d’ou de gallina. Batre les clares en una escuma forta i afegir a la carn picada. Tots els components es barregen a fons.
Un plat de forn es greixa amb oli vegetal i la carn picada s’hi transfereix. El forn s’escalfa a 180 ° C i el motlle s’envia al nivell mitjà. El soufflé de fetge estarà llest al cap de 30 minuts.
