Aquest delicat i airejat pastís permetrà a tothom sentir el gust de la infància. El pastís es pot preparar tant per a una celebració festiva com al matí per esmorzar. Fer un pastís és molt senzill, de manera que qualsevol mestressa de casa podrà complaure a la seva família amb una delicadesa única.
És necessari
- Per a pastissos:
- - 50 g de mantega;
- - 3 rovells;
- - ¼ culleradeta refresc;
- - unes gotes de vinagre al 9%.
- - ¼ Art. sucre;
- - ½ cullerada. farina;
- Per a soufflé:
- - ½ cullerada. aigua;
- - 1 cullerada. Sàhara;
- - 1 cullerada. gelatina;
- - 1 culleradeta àcid cítric;
- - 3 esquirols;
- - suc de llimona, cacau, vainillina al gust (per aromatitzar el soufflé).
- Per a esmalt:
- - 50 g de mantega;
- - 3 cullerades. cacau;
- - 3 cullerades. llet;
- - 3 cullerades. Sàhara.
Instruccions
Pas 1
Aboqueu gelatina amb aigua freda i deixeu-la inflar durant mitja hora. Prepareu la massa en aquest moment. Barregeu la mantega picada amb els altres ingredients fins que quedi homogènia. Dividiu la massa en dos. Estireu dos pastissos fins aproximadament 2 mm de gruix.
Pas 2
Coure els pastissos al forn preescalfat a 200 ° C durant 3-5 minuts. Poseu els pastissos acabats a refredar. Talleu els pastissos completament refredats en trossos corresponents a la forma en què es solidifiqui el pastís.
Pas 3
Remeneu la gelatina, escalfeu-la, afegiu-hi àcid cítric i refredeu-la a temperatura ambient. Bateu les clares fins que arribin a pics ferms, afegint-hi gradualment sucre. Si decidiu utilitzar diversos sabors, dividiu les clares batudes en el nombre adequat de parts. Afegiu gelatina a cada porció, remeneu-la suaument i refrigereu-la durant 2-3 minuts.
Pas 4
Folreu el motlle de pastís amb paper film per facilitar-ne la retirada un cop estigui fixat o utilitzeu un motlle dividit. Poseu el pastís a la part inferior del motlle, ompliu-lo amb la primera capa de soufflé i així alterneu el pastís i el sufle. Refrigereu el pastís durant 12 hores.
Pas 5
Per preparar l’esmalt, combina tots els ingredients i posa a ebullició sense deixar de remenar. Deixeu refredar una mica el glaçat i aboqueu-lo sobre el pastís. A continuació, poseu el pastís al fred durant uns minuts per endurir el glacejat.
