A tothom li encanten les costelles des de la infància, però no sempre resulten prou sucoses i suaus. Gràcies a aquesta recepta, les costelles són molt sucoses, aromàtiques i saboroses. Com a guarnició per a costelles, podeu servir puré de patates, regat amb mantega fosa i un aperitiu de cogombres en vinagre amb ceba.
Ingredients per a costelles:
- Porc - 700 g;
- Pit de pollastre - 350-400 g;
- Ou de gallina - 1 unitat;
- Pa blanc - 4 rodanxes mitjanes;
- Llet - 125 ml;
- Cebes - 1 unitat;
- Mantega - 40-50 g.;
- Sal, pebre negre mòlt al gust;
- Oli de gira-sol per fregir.
Ingredients per puré de patates:
- Patates: 6 unitats;
- Mantega - 70 g;
- Llet - 125 ml;
- Sal.
Per berenar amb escabetx:
- Cogombres en vinagre: 2 unitats;
- Ceba vermella petita: 1 unitat;
- Oli de gira-sol - 1 cda. l.
Preparació:
- Renteu la carn i talleu-la a trossos arbitraris.
- Peleu i talleu la ceba com vulgueu.
- Talleu totes les crostes del pa blanc. Col·loqueu trossos de molla en un bol i aboqueu la llet durant 3 minuts.
- Desplaceu els pits de porc i pollastre per un molinet de carn juntament amb les cebes picades i el pa ben premsat i remullat.
- Afegiu un ou a la carn picada resultant, sal i pebre. Remeneu fins que quedi suau. Per a l’esplendor de les costelles i la saturació de la carn picada amb oxigen, cal remenar intensament la carn picada durant diversos minuts.
- Formem les costelles de la següent manera, agafem un tros de carn picada, posem un tros petit de mantega al mig i fem una costella en forma de bola, aplanant-la lleugerament.
- Agafem la velocitat, l'escalfem i afegim oli de gira-sol. Estenem les costelles i fregim les costelles a foc viu fins que es daurin (uns 2, 5-3 minuts a cada costat).
- Preescalfeu el forn a 180-190 graus. Agafeu un paper de forn, tapeu-ho amb paper d’alumini, aboqueu-hi una mica d’oli i col·loqueu les costelles. Al cap de 30-40 minuts, ja estan a punt les costelles més tendres i molt sucoses.
- Per preparar puré de patates airejat, agafeu les patates, renteu-les, netegeu-les i trossegeu-les a l’atzar, poseu-les en una cassola i ompliu-les d’aigua calenta bullida, afegiu sal. Després de bullir, coeu 20 minuts més. Escórrer l'aigua. Escalfeu la llet i aboqueu-la a les patates, afegiu-hi mantega. Tritureu les patates.
- Cuinar un aperitiu a base de cogombres en vinagre. Talleu els cogombres a anelles i poseu-los en un bol d'amanides. Netegem i tallem la ceba a mitges anelles, l’enviem a escabetxos, afegim oli vegetal i barregem els ingredients. Amanida preparada.
