Les fulles de ceba es coneixen més comunament com a ceba verda o ceba de ploma. Aquests apèndixs tubulars verds s’utilitzen en aliments tant com les cebes, i els seus beneficis per a la salut són enormes.
Les fulles de ceba són arrels madures de la família de les cebes (cebes, escalunyes, etc.) Les cebolletes es cullen força aviat, abans que la ceba que creixi sota terra arribi a la maduresa. Els brots tardans tenen una estructura més fibrosa i una amargor pronunciada i són poc adequats per al menjar. Per obtenir sucoses cebes verdes joves, els bulbs es planten força densament a terra per frenar el seu creixement. A diferència de les cebes i les escalunyes, que es caracteritzen per grans bulbs, les cebes no formen una gran arrel vegetal, sinó que es conreen exclusivament per a brots verds cruixents. Les fulles de batun apareixen com tubs llargs i buits que s’aixequen sobre un petit bulb oblong.
Les cebes verdes es conserven a la nevera durant una mitjana de 7-10 dies.
Propietats útils de les fulles de ceba
Les cebes verdes contenen només 31 calories per cada 100 grams de producte. És molt ric en flavonoides, antioxidants, fibra, minerals i vitamines en comparació amb els seus cosins de ceba. També està demostrat científicament que les cebes verdes tenen efectes antibacterians, antivirals i antifúngics. Es recomana a persones que pateixen trastorns de la pressió arterial. Les cebes verdes són riques en vitamines A, C i K. Per cert, és una de les fonts més riques de vitamina K. 100 grams del producte contenen el 172% del valor diari recomanat d’aquesta vitamina. I, com ja sabeu, té un paper important en la formació del teixit ossi, així com en la protecció de les cèl·lules cerebrals, i fins i tot s’utilitza per prevenir la malaltia d’Alzheimer. Les cebes verdes també són una font de vitamines del grup B i minerals importants com el coure, el ferro, el manganès i el calci. Els brots de ceba verda reposen el cos amb substàncies essencials com piridoxina, àcid fòlic, riboflavina i tiamina. I l’àcid fòlic és necessari per al cos d’una dona embarassada, ja que una quantitat suficient d’ell redueix el risc de desenvolupar defectes del tub neural al fetus.
Les cebes verdes també es poden cultivar a casa. Per a això, les cebes s’han de plantar sobre un cotó ben humitejat amb aigua. Cal afegir aigua a la paella mentre s’asseca. Els primers brots apareixeran d'aquí a uns dies.
Ús de cuina
Abans de cuinar-los, es broten els brots de ceba verda, eliminant 1-2 capes i després es renten amb aigua freda. Tradicionalment, les cebes verdes s’utilitzen en receptes on es requereix l’aroma delicat de la ceba però no es requereix el sabor picant. A més, els ceballots, tallats en anells, canyes o en diagonal, refresquen i decoren el plat. S'afegeix a les amanides de verdures fresques. A més, les cebes de ploma es poden utilitzar en la preparació de tot tipus de guisats de carn, peix i verdures. Les pastes farcides de ceba verda i ous són extraordinàriament saboroses. A la cuina asiàtica i panasiàtica, les cebes verdes acompanyen els fideus i els arrossos.
