Blanc, negre, vermell … xinès, Ceilan, anglès … I tot això és te. El mercat modern ofereix un gran nombre de varietats sota diverses marques i marques. Però el principal de tota aquesta diversitat és la pròpia fulla de te.
Un arbust: moltes varietats
La varietat de varietats de te la proporciona una petita varietat de la pròpia planta. Tot el secret està en el processament del full. Després de la collita, les fulles se solen assecar. Això es fa perquè estovin i perdin part de la humitat. Després es laminen, fermenten i s’assequen. Les dues etapes finals determinen predominantment si el te és negre, verd, groc o vermell.
El procés de collita del te encara es fa principalment a mà per mantenir intactes les fulles i, per tant, per fer de la beguda la més deliciosa i rica.
La fulla gran és una característica principalment del te negre. I és ell qui es considera el millor en comparació amb altres espècies. No obstant això, la seva qualitat no està assegurada per la mida del full. I seria més correcte anomenar-lo full sencer. De fet, la composició del te, que se sol anomenar de fulla gran, conté lluny de les fulles més grans de l’arbust del te. Tot el contrari. La diferència entre el te de fulles grans i el de fulles petites radica en la tecnologia.
Full gran: bona qualitat
A la fase final del processament, les fulles seques ja preparades es passen per tamisos i el resultat és te gran o solt, mitjà o trencat, i pols o molles de te. Molt sovint, és la molla que s’utilitza a les bosses de te.
El te de fulles grans només conté fulles senceres i intactes, cosa que significa que la beguda d’elles serà millor. Per descomptat, aquest te trigarà més a elaborar-se. Però l'aroma i el gust seran més subtils i refinats que a partir de molles de te o fulles tallades. Per això, sovint es prefereix el te de fulles grans.
Els principals proveïdors de te al mercat mundial són la Xina, l’Índia i Sri Lanka. A més, si a l'Índia i Sri Lanka es produeixen principalment tes tallats o en grànuls, llavors la Xina és famosa precisament per les varietats de fulls sencers.
Cada fulla té la seva pròpia lletra
Com més jove sigui la fulla del te, més a prop està de la flor o del brot, millor serà la qualitat del te en sí. Per comoditat de marcar varietats de te i designar fulles, es van escollir lletres llatines en la seva composició. Per a aquells que estimen els bons tes de fulles, busqueu a l’envàs les lletres FP (fulles que creixen al costat del brot), OP (fulles senceres joves i retorçades) o P (fulles més curtes i rugoses). Si es tallaven les fulles, s’afegeix B a les lletres anteriors. quan veieu BOP a l’envàs, podeu entendre que hi ha fulles de te torçades joves tallades.
Els tes més refinats també poden contenir les lletres T, S i G. T significa que contenen cabdells sense bufar. G representa una barreja de les millors varietats, mentre que S parla que el te és exclusiu.
