L’ordi perlat és un excel·lent cereal amb tota una galàxia d’avantatges indubtables. S’aprecia pel seu sabor a nous a la fruita seca, per una consistència que pot ser agradablement masticable, lleugerament enganxosa i tendra i cremosa. Els defensors d’una dieta saludable estan encantats amb l’ordi, ja que és ric en hidrats de carboni complexos, proteïnes, fibra, vitamines i minerals. Els cuiners també estimen les grans d’ordi, perquè a partir d’ella no només es pot cuinar farinetes ni afegir-les a la sopa, sinó que també es pot utilitzar com a base per a amanides o preparar un tipus especial de risotto amb el nom melòdic de "perlotto".
La forma més fàcil i ràpida de gaudir del gust de l’ordi és bullint-la i fer-la servir com a guarnició o plat principal, condimentant amb diverses salses. La cuina de l’ordi és en part similar a la coneguda per a moltes tecnologies de cocció de l’arròs, no és casualitat que aquest cereal s’anomenés alguna vegada a Rússia: “arròs camperol”. Per a una part d’ordi, agafeu 2 parts d’aigua filtrada freda (si es vol, l’aigua es pot substituir per brou de verdures o de carn), esbandiu els cereals, poseu-los en una cassola, aboqueu-hi el líquid, porteu-ho a ebullició, rectifiqueu-ho de sal., i deixeu-ho coure a foc lent durant 30-45 minuts … El temps de cocció del cereal depèn de la seva edat i de la mida del gra, així com de la masticació que vulgueu. Voleu bullir els cereals encara més ràpid? Prepara-les com les mongetes en aigua freda durant 8 a 12 hores. Així, guanyareu 10-15 minuts, però el cereal resultarà més bullit.
Per a la preparació ràpida de l’ordi perlat, també és adequat un forn d’arròs. Per 1 got d’ordi perlat, pren 3 gots d’aigua. Passeu pel cereal, traient els grans trencats i possiblement les pedres petites. Poseu ordi i una mica de sal en un bol de cuina, aboqueu aigua, tanqueu la tapa i cuineu durant 10-12 minuts, si no hi ha altres recomanacions especials a les instruccions de la vostra tècnica.
Els grans acabats es poden servir immediatament, per exemple, amanits amb oli d’oliva, suc de llimona i pinyons, o refredar-los i utilitzar-los posteriorment. L’ordi perlat bullit s’emmagatzema a la nevera durant 3-5 dies i pot quedar-se al congelador fins a uns quants mesos. L'ordi ja preparat es pot escalfar al bany maria o al forn de microones, s'ha de treure congelat amb antelació i deixar-lo "a la deriva" a la nevera.
L’amanida d’ordi perlat és un plat saborós i saludable. Podeu substituir l’ordi per arròs o pasta a les amanides italianes. Una amanida càlida d’ordi, feta i ceba vermella resultarà saborosa i sana. Per 1 tassa d’ordi perlat sec, preneu 4 remolatxes, ½ cap de ceba enciam vermella, 150 grams de feta, 4 plomes de ceba verda, 1 i ½ cullerada de suc de llimona, 1 cullerada d’oli d’oliva, sal i pebre. Esbandiu la remolatxa, eixugueu-la, emboliqueu-la amb paper d’alumini i coeu-la al forn preescalfat a 180 ° C durant 35-40 minuts. Mentre la remolatxa es cou, cou l’ordi perlat, escorreu-lo i deixeu-lo sota la tapa, remenant-lo lleugerament amb una forquilla. Peleu la ceba i talleu-la a mitges anelles. Peleu i talleu la remolatxa a rodanxes. Combineu tots els ingredients, amaniu-los amb mantega, batuts amb suc de llimona, sal i pebre.
Per fer la civada tendra i espessa, també podeu condimentar-la amb canyella i guarnir-la amb rodanxes de poma.
Si voleu una pell excel·lent, l’ordi perlat també us ajudarà. Diuen que era el brou d’ordi que la jove reina Isabel devia a la pell llegendària. Agafeu 1 got d’ordi, 6 taronges, 2 llimones i una mica de sucre de canya. Esbandiu l'ordi, poseu-lo en una cassola i cobriu-lo amb 8 tasses d'aigua, deixeu-ho bullir a foc mitjà, reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure durant aproximadament una hora. Colar el brou (per cert, es pot refredar el cereal i fer-lo servir per a una amanida o plat d'acompanyament), abocar-lo en una gerra, afegir suc i taronja de llimona i taronja, afegir sucre, barrejar i posar el brou a la nevera per 30-40 minuts. Gaudiu del gust de la beguda durant un o dos dies i, a continuació, prepareu-ne una de nova.
