El pilaf és un plat calent deliciós, satisfactori i nutritiu, fet amb carn i arròs. Sobretot el porc s’utilitza per al pilaf, però també es pot cuinar amb pollastre, vedella i xai, com vulgueu.
Consells per a la correcta preparació del pilaf
Per cuinar pilaf real i d’alta qualitat, cal observar la proporció de productes. Recordeu que la carn, l’arròs i les pastanagues s’han de prendre en 1 quilogram, ni més ni menys. El xai hauria de ser desossat, polpa, només necessiteu 2-3 rodanxes a les costelles per tenir contingut i sabor en greixos. L’arròs és millor prendre-lo de forma oblonga, al vapor, no bull i no s’enganxa, sinó que es queda esmicolat, cosa que es requereix per a un bon pilaf.
La carn per a un pilaf adequat no s’ha de rentar, es pot mullar amb un tovalló mullat i només si té brutícia o pols. Les pastanagues s’han de tallar amb un ganivet en plaques fines; no les ratlleu ni les trossegeu amb la batedora. Podeu prendre qualsevol quantitat de ceba al gust, però assegureu-vos d'aprovisionar-la amb una ceba petita perquè contingui totes les substàncies nocives de l'oli fregit. Esbandiu l'arròs fins que l'aigua quedi clara. I, per descomptat, hauríeu d’utilitzar un caldero de ferro colat o alumini.
Recepta de pilaf de xai
Ingredients:
- polpa de xai, 1 kg;
- costelles de xai, 2 peces;
- arròs, 1 kg;
- pastanagues, 1 kg;
- cebes, 4 unitats. + 1 petit;
- oli de gira-sol;
- all, 3 caps;
- condiment per al pilaf (comí, nabiu).
Escalfeu el calder, aboqueu-hi oli de gira-sol i tireu una ceba petita durant 5 minuts, i després agafeu-la i rebutgeu-la. Fregiu les costelles de xai durant 10-15 minuts, traieu-les del calder i poseu-les en un plat. Fregiu la ceba tallada a trossets en un calder amb el mateix oli.
El color del pilaf depèn de la duresa de la fregida de la ceba, que al final obtindreu: daurada o blanca.
Afegiu trossos de carn de xai a la ceba. Fregiu-lo en una caldera a foc fort, remenant de tant en tant per evitar la crema.
La carn s’ha de rostir, no guisar!
Poseu pastanagues tallades a rodanxes fines sobre la carn trossejada. Deixeu-ho estovar durant uns 5 minuts, i després incorporeu-hi la ceba i la carn. Coeu-ho durant 20 minuts, sense deixar de remenar.
Aboqueu aigua bullent a la caldera fins a la part superior, de manera que la barreja de carn i verdures quedi completament amagada. Afegiu-hi costelles fregides prèviament, amanint, alls, pebre i sal.
L’aigua hauria de tenir una mica de sal.
Reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 40-50 minuts. Torneu a encendre el foc a tota potència. Aboqueu arròs a la caldera, alliseu-lo i aboqueu aigua bullent just a sobre del cereal. Durant la cocció, l’arròs no s’ha de remenar; en general, és millor no tocar-lo. Cuinar sota una tapa tancada durant aproximadament 1 hora, afegir aigua segons sigui necessari.
Quan el cereal es torna tou, el pilaf adequat ja està a punt. Ara s’ha de barrejar i després es pot col·locar en plaques.
