La juliana de bolets es prepara més sovint a partir de bolets frescos. Tot i això, també es poden fer servir bolets secs per preparar aquest plat: xampinyons, boletus, boletus, boletus, boletus.
Juliana de bolets secs
Necessitareu els productes següents: 250 g de bolets secs, 1 ceba gran, 150 g de crema de llet, 100 g de formatge dur, 2 cullerades. cullerades d’oli vegetal, 1 cullerada. una cullerada de farina de blat, sal i pebre negre al gust.
Aboqueu 3 tasses d’aigua freda sobre els bolets secs i deixeu-los que s’inflin. Al cap de 2 hores, escorreu l’excés de líquid dels bolets i esbandiu-los amb aigua corrent. Passeu els bolets a una cassola, tapeu-los amb un got d’aigua freda i deixeu-los bullir. Afegiu sal i bulliu els bolets durant 10 minuts. Tirar els bolets acabats en un colador. No aboqueu el brou de bolets, encara caldrà.
Peleu la ceba, talleu-la a daus petits i fregiu-la amb oli vegetal fins que quedi mig cuita. Piqueu els bolets finament i afegiu-los a la ceba. Aboqueu 3 cullerades de sopa als bolets i les cebes. cullerades de brou de bolets, barregeu-ho tot i deixeu-ho estofar. Al cap de 10 minuts, afegiu la crema de llet, el pebre i la farina als bolets. Remeneu constantment els bolets amb crema de llet, deixeu-los coure a foc lent fins que espesseixi la juliana.
Col·loqueu els bolets en olles de terra o cocottes i espolseu-les amb formatge ratllat. Col·loqueu les olles al forn preescalfat a 180 ° C durant 5-7 minuts.
Juliana amb bolets secs i pollastre amb beixamel
Necessitareu els productes següents: 250 g de bolets secs, 0,5 kg de filet de pollastre, 1 ceba gran, 100 g de formatge dur, 2 cullerades. cullerades d’oli vegetal, 50 g de farina de blat, 50 g de mantega, 0,5 litres de llet, sal, pebre negre i nou moscada al gust.
Per fer la beixamel, fon la mantega i la farina en un bol separat. Amb una espàtula de fusta, tritureu amb cura la barreja resultant i, sense treure-la del foc, comenceu a abocar la llet a poc a poc. Remeneu bé la salsa després d’afegir cada porció de llet per evitar l’aglomeració. Quan s’hagi utilitzat tota la llet, afegiu sal, pebre i nou moscada a la salsa i remeneu. Deixeu coure la salsa a foc lent durant 3 minuts.
Bulliu els bolets secs pre-embotits tal com es descriu a la recepta anterior. Talleu els bolets acabats a tires petites. Talleu el filet de pollastre en tascons petits. Peleu la ceba, talleu-la a daus i fregiu-la amb oli vegetal fins que quedi translúcida. Afegiu bolets, pollastre, 3 cullerades de sopa a la ceba. cullerades del brou que queda després de bullir els bolets, salpebreu al gust. Cuini a foc lent el pollastre, els bolets i les cebes fins que s’evapori tot el líquid. A continuació, aboqueu la beixamel sobre el pollastre amb bolets, barregeu-ho tot i deixeu coure la juliana a foc lent durant 2-3 minuts més.
Passeu la juliana a un plat de forn i escampeu-la amb formatge ratllat. Col·loqueu les llaunes de juliana al forn preescalfat a 180 ° C durant 7-10 minuts.
