Quan pastem la massa, per descomptat, la volem fer airejada i coure un pastís o pastissos esponjosos. Tanmateix, sovint ens espera la decepció: la massa s’assenta, resulta ser massa rara o molt densa i el que es cou a partir d’ella no es pot anomenar una cocció exuberant. Anem a provar algunes receptes antigues, perquè l’èxit a la cuina sempre es basa en la tradició.
És necessari
-
- Per a massa de llevat airejada:
- 500 g de farina;
- 1 cda. l. sal;
- 2 cullerades. l. Sàhara;
- 25 g de llevat fresc;
- 1 ou;
- 6 cullerades. l. oli vegetal;
- 3/4 tassa de llet.
- Per a la massa de galetes:
- 100 g de farina;
- 180 g de sucre;
- 4 ous.
Instruccions
Pas 1
Seguiu unes quantes regles senzilles quan feu pasta de llevat. Dissoleu correctament el llevat sec per a la massa: agafeu aigua tèbia, aboqueu llevat amb sucre a l’aigua i no viceversa. Assegureu-vos que la massa no sigui escassa, però no densa, sinó suau i separant-se de les parets del plat.
Pas 2
Pastar la massa sobre un tauler enfarinat, espolsar-se les mans i la massa amb farina segons sigui necessari perquè no s’enganxi, ja no, pastar fins que quedi suau i elàstica. Formeu la massa en una bola i poseu-la en un plat greixat amb oli vegetal, tapeu-la amb una tovallola neta, deixeu-la en un lloc càlid, quan la massa dobli el seu volum, arrugueu-la. Per a la cobertura, barregeu el rovell d’ou amb una culleradeta d’aigua o llet, bateu la barreja.
Pas 3
Massa de llevat airejada
Escalfeu la llet i el llevat a una temperatura lleugerament superior a la temperatura ambient, poseu sucre i llevat a la llet (podeu afegir una cullerada de farina incompleta), poseu-los en un lloc càlid. Quan el llevat comenci a fermentar i bombollar, afegiu llevat, sal, ou i oli vegetal a la farina tamisada, pasteu la massa i deixeu-la reposar en un lloc càlid. Quan la massa puja i augmenta significativament el volum (2 - 2, 5 vegades), pasteu-la i deixeu-la aixecar, repetiu aquest procediment almenys una vegada més.
Pas 4
Feu el producte desitjat (pastissos, pastís), col·loqueu-lo sobre una plata de forn i deixeu-ho reposar durant 20 minuts abans de posar la plata de forn al forn. Coure al forn a uns 200 ° C fins que estiguin tendres.
Pas 5
Observeu diverses regles per preparar i coure la massa de galetes: per fer-la airejada, separeu els rovells dels blancs i bateu-los per separat, primer els rovells amb sucre i, a continuació, els blancs fins que quedi una escuma forta, després combineu-los junts i incorporeu-hi suaument la farina., afegint-lo en petites porcions, però sense retardar el procés.
Pas 6
Introduïu la massa de galetes al forn preescalfat immediatament després de pastar la farina, ja que a partir d’aquest moment comença a assentar-se de manera irreversible. Lubriqueu la paella de galetes només pel fons, no pels costats, en cas contrari la massa només pujarà al centre. Com que la massa es cou ràpidament, enceneu el forn, unteu el plat de forn i mesureu la farina abans de batre i barrejar els ingredients.
Pas 7
No obriu ni copeu la porta del forn durant els primers 20 minuts de cocció de la galeta, ja que pot provocar la seva caiguda. Tallar i saturar el bescuit després que s’hagi refredat completament: la massa acabada de coure s’ha de refredar i esdevenir elàstica a una temperatura ambient uniforme.
