El xucrut estofat és un plat dietètic, tendre i versàtil. És bo com a guarnició per a qualsevol carn, així com com a plat magre independent. El xucrut és estimat per la seva aguda agudesa i el seu ric sabor, que, no obstant això, es pot suavitzar prenent el producte en remull abans de guisar-lo o, al contrari, millorar-lo només escurçant el temps de cocció.
És necessari
-
- Col estofada letona:
- 1 kg de xucrut;
- 500 g pastanagues;
- 2 cebes grosses;
- oli vegetal o ghee;
- sal
- alcaravea
- sucre.
- Xucrut estofat amb carn:
- 500 g de porc / vedella (polpa);
- 2 cebes grosses;
- 400 g de xucrut;
- 500-600 g de col fresca;
- 5 cullerades de pasta de tomàquet / 3 tomàquets;
- sal
- pebre negre
- 4 fulles de llorer.
- Xucrut estofat amb patates:
- 600 g de xucrut;
- 400 g de patates;
- 1 ceba mitjana;
- oli vegetal;
- sal
- condiments.
Instruccions
Pas 1
Xucrut estofat a l'estil letó
El secret de la cruixent i el sucós color vermellós d’un plat de xucrut preparat en una gran quantitat de pastanagues. Ratlleu les pastanagues amb un ratllador fi, talleu la ceba finament. En una paella profunda, fregiu les cebes i les pastanagues amb oli vegetal fins que estiguin mig cuites. Afegiu la col, tapeu-la immediatament amb la meitat de l’aigua i deixeu-la coure a foc lent fins que estigui tendra. Al cap d’uns 20-30 minuts, afegiu-hi 1 culleradeta de comí, una mica de sal i no més d’una culleradeta de sucre. Si es guisa amb oli vegetal, el plat resulta magre, si amb greix animal adquireix un sabor ric.
Pas 2
Xucrut estofat amb carn
Piqueu la ceba finament. Aboqueu oli vegetal en una paella profunda en una capa de 5 mm. Cuini a foc lent la ceba fins que quedi transparent. Esbandiu la carn i talleu-la a daus petits. Poseu-la a sobre de la ceba. Augmenteu el foc al màxim i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 5 minuts. Afegiu-hi xucrut, remeneu-ho bé, reduïu el foc, tapeu-ho i deixeu-ho 20 minuts. Si el plat perd humitat ràpidament, afegiu-hi unes cullerades d’aigua perquè la col no estigui fregida, sinó guisada. Piqueu la col fresca i afegiu-la a la paella. Podeu salar al gust. Cuineu a foc lent sota la tapa fins que la carn i la col estiguin completament toves durant 1-1,5 hores. Afegiu-hi salsa de tomàquet o tomàquet fresc picat finament, espècies i fulles de llorer 20 minuts abans d’acabar la cocció.
Pas 3
Xucrut estofat amb patates
Peleu i bulliu les patates en aigua lleugerament salada. Fregiu la ceba fins que estigui rossa, combineu-la amb la col, afegiu-hi 2-3 cullerades d’aigua calenta. Cuini a foc lent en un recipient tancat, es pot fer en una olla o en una paella al forn a una temperatura de 200 ° C durant uns 30 minuts des del moment de l’escalfament. Talleu les patates bullides a daus i barregeu-les amb la col cuita, rectifiqueu-les al gust. Aquest plat es pot servir com a guarnició amb salsitxes, carn, pollastre.
