El caviar punxat té un sabor molt delicat. Per això és tan apreciat entre els gourmets. Podeu fer-ho a casa utilitzant una de les seves receptes provades.
Els ous de peix es troben inicialment en petits ovaris i es cobreixen amb una pel·lícula. Molt sovint es freguen a través d’una pantalla (tamís especial) i després es salen. Com a resultat, el caviar s’anomena caviar de ruptura. Podeu preparar-lo vosaltres triant la millor recepta per a vosaltres.
Caviar clàssic de ruptura
A l’hora de preparar caviar d’avanç segons el mètode clàssic, s’ha de tenir en compte que tindrà un gust lleugerament salat. Per fer-ho necessiteu el següent:
- sal fina de taula no iodada - 80 g;
- ovaris de qualsevol peix - 1 kg.
Agafeu una paella d’esmalt, fixeu-hi una malla amb malles fines de lli i fils de cotó. És desitjable que es reforci amb un marc de fusta. Això permetrà fer proves de caviar de millor qualitat. A continuació, col·loqueu els llançaments a la malla. Comenceu a prémer-les suaument. És important que els ous comencin a sortir dels sacs de la pel·lícula. Mitjançant una espàtula, podeu passar-les per la xarxa.
Ompliu el caviar amb la quantitat de sal necessària. Barregeu-ho tot amb una cullera o volant de fusta. Hauríeu d’obtenir una barreja espessa. A continuació, agafeu un bol (no ha de ser de metall), folreu el llenç a la part inferior i poseu-hi el caviar. Assegureu-vos d’aplanar-lo amb una cullera. Després, cobreix-ho amb una capa de tela i refrigera-ho durant 4 dies. S'ha de salar a una temperatura de 0 a 5 graus. El millor és utilitzar caviar amb herbes i llimona. També el podeu servir amb nata espessa i crema agra.
Caviar granular
Per preparar caviar granulat, es requereixen els ingredients següents:
- oli vegetal - 15 ml;
- sal de taula (sense iode) - 100 g;
- ovaris de qualsevol peix - 1 kg.
Agafeu un recipient i col·loqueu-hi una pantalla o un colador fi. A continuació, fregueu-hi els forats. Aboqueu el caviar de degradació amb oli vegetal. Remeneu-ho tot bé i comenceu a afegir sal gradualment. Tapeu el recipient amb paper plàstic i refrigereu-lo durant 3 dies. Després el podeu servir a la taula amb herbes ben picades.
Consells útils
Si voleu que el caviar perforat sigui mig salat, cal utilitzar 150 g de sal per 1 quilogram d’ostres. Si voleu donar un gust picant a aquest manjar, afegiu-hi uns pèsols de pimenta negra quan el prepareu.
