Julienne és un berenar calent molt saborós i satisfactori. No només s’alegrarà de la llar, sinó també dels vostres convidats. Avui en dia hi ha moltes receptes de juliana, que es poden preparar a partir de bolets i verdures, i de carn i pollastre.
És necessari
-
- potes de pollastre;
- bolets frescos (porcini o xampinyons);
- ceba;
- mantega;
- formatge;
- crema agra;
- farina;
- llet;
- sal;
- pebre negre mòlt.
Instruccions
Pas 1
Peleu 2-3 cebes i talleu-les ben fines. Foneu dues cullerades de mantega en una paella i salteu les cebes fins que quedin translúcides. Bullir 250 grams de xampinyons o bolets porcini fins que estiguin tendres i tallats a tires. Remeneu la ceba i els bolets en una paella, poseu-la a foc mig i fregiu-la durant 4-5 minuts. No deixeu de remenar, perquè la ceba pot cremar-se. Salpebreu-ho al gust. Bullir aigua en una cassola i salar-la, bullir dues potes de pollastre amb un pes total de 500-800 grams. Traieu els ossos, talleu la carn a tires.
Pas 2
Prepareu un amaniment de crema agra. Per fer-ho, eixugueu dues cullerades de farina en una paella sense oli, el foc ha de ser mitjà. Afegir 20 grams de mantega a la farina i barrejar bé. Afegiu 150 grams de crema de llet i torneu a remenar. Abocar lentament mig got de llet freda a la farina en un raig prim. Per evitar que es formin grumolls, remeneu l’amaniment mentre afegiu llet a la farina. Salpebreu-ho al gust. En termes de densitat, l’apòsit hauria d’assemblar-se al 20-25% de crema agra.
Pas 3
Tireu el pollastre picat i els bolets picats en un bol o bol profund. Ratlleu 150-200 grams sobre un ratllador fi. Dividiu la barreja en petites llaunes refractàries o tasses porcionades, cobriu-la amb la salsa i espolseu-la amb formatge ratllat per sobre. Coure la juliana al forn fins que el formatge es fongui a una temperatura de 180-190 C. També es pot coure la juliana al microones, però només en gots refractaris. Per fer-ho, configureu la màxima potència i coeu-ho fins que el formatge es fongui. Serviu juliana calenta.
