Les patates bullides amb uniformes difereixen significativament per les seves qualitats de les cuites en forma de pell. El seu sabor original i la seva estructura més densa són adequats per afegir a les amanides i per a l'autoconsum.
És necessari
-
- patates mitjanes a petites;
- aigua;
- sal;
- paella.
Instruccions
Pas 1
Trieu una patata per cuinar-la a la pell. Els tubercles han d'estar nets i uniformes, sense danys, cops de cucs de filferro, podridura. Seleccioneu la mida de les patates bullides, que haurien de ser aproximadament les mateixes perquè coincideixi el temps de cocció de cadascuna d'elles. És preferible bullir patates joves a la pell. És deliciós per si mateix per la seva aroma especial i el seu sabor fresc.
Pas 2
Esbandiu les patates sota aigua corrent. Renteu amb molta cura les pells de les patates joves. Per regla general, després de bullir es menja sense treure l’uniforme. Si els tubercles estan molt embrutats, submergiu-los en aigua durant un temps. La terra adherida es mullarà i es rentarà fàcilment.
Pas 3
Col·loqueu les patates rentades en un cassó. Tingueu en compte que, si els bulliu patates a la pell, poden tacar lleugerament l’esmalt de la paella. Agafeu un recipient de metall o un recipient que no sigui massa nou per bullir les patates a la pell.
Pas 4
Aboqueu aigua en una olla de patates. El líquid amb prou feines hauria de cobrir la capa superior dels tubercles. Col·loqueu l’olla a foc fort. Tanqueu la tapa. Quan l’aigua bulli, reduïu el foc al mínim, obriu una mica la tapa perquè l’aigua no vessi.
Pas 5
Bulliu les patates, segons la seva mida, durant 20-30 minuts. Saleu aigua bullint 10 minuts abans de finalitzar la cocció.
Pas 6
Cuineu les patates al vapor a la pell. Per fer-ho, poseu els tubercles preparats en un vapor elèctric, aboqueu-hi aigua i configureu el temps segons les instruccions. O bé, poseu les patates en una olla equipada amb un suport. Aboqueu aigua fins al nivell d’aquest estand, poseu-ho al foc. El temps de cocció serà aproximadament el mateix que quan bull en aigua.
Pas 7
Determineu la cocció de les patates amb una forquilla. Si el tubercle més gran es perfora fàcilment, totes les patates es bullen. Escórrer i servir les patates. Raspalleu les patates joves immediatament amb mantega, verdures o mantega, espolseu-les amb anet picat, julivert, alfàbrega, coriandre, ceba verda i un gra d’all premsat a través d’una premsa.
