A l’hora de preparar les verdures, és important triar el mètode adequat, que depèn del tipus de verdures previstes per dinar o sopar, i també de les preferències gustatives dels que mengin. El següent punt important, que excita cada vegada més els partidaris d’una alimentació adequada, és com preservar els nutrients que contenen les verdures tant com sigui possible durant la cocció.
Com cuinar les verdures a la cuina lenta
Les multi-cuines modernes tenen moltes funcions i, per tant, són indispensables per cuinar verdures. Com a exemple, podeu fregir ràpidament inflorescències de coliflor o bròquil, escampant-les amb les vostres espècies preferides, potser pebre vermell dolç o herbes provençals. El bol antiadherent que es troba a la majoria de multicooker permet cuinar aquest plat sense fer servir oli vegetal.
Per a aquells que practiquen esports o per altres motius de restricció de calories, també s’agrairà el carbassó de pebrot dolç cuinat amb el multicooker al mode al vapor. Perquè les verdures siguin més saboroses, les podeu escampar amb suc de llimona.
Per a aquells que no tinguin por del colesterol alt i dels quilos de més, us recomanem que cuineu patates fregides a la cuina lenta. Per fer-ho, aboqueu oli vegetal en un bol, escalfeu, baixeu els pals de patata secs i fregiu-los amb la tapa tancada fins que estiguin tendres. És millor salar les patates fregides després de treure-les del multicooker.
La cassola de carbassa també és molt saborosa. A l’hora de preparar aquest plat de verdures, guisem les rodanxes de carbassa i, a continuació, sofregiu les cebes, afegiu-hi un ou cru, processeu-les amb la batedora i coeu-les, escampant-les amb llavors de carbassa pelades.
Com cuinar les verdures al forn
Al forn, podeu coure les verdures de dues maneres principals: cuites al paper d'alumini o pergamí, i també sota algun tipus de salsa. El primer mètode és bo per a patates, pebrots dolços, grans trossos de col blanca i colinars. Abans de coure-les, prepareu-les, eixugueu-les, fregueu-les amb sal, si limiteu la sal de taula a herbes i espècies. Emboliqueu-lo amb paper d'alumini o pergamí: com més a fons ho feu, més saboroses seran les verdures al forn. Es recomana coure-les a una temperatura moderada (no superior a 150-170 graus). Un forn més calent impedeix emmagatzemar una part important de les vitamines i minerals.
Després d’haver decidit coure les verdures al forn sota una de les salses, és important tallar-les correctament. Piqueu pastanagues, remolatxa, api i altres verdures d’arrel amb un robot de cuina. Carbassons, albergínies, tomàquets, pebrots - tallats a rodanxes. Les cebes, segons el tipus de plat de verdures que cuineu, trossegeu-les a daus o talleu-les a mitges anelles.
Quan escolliu una salsa per coure verdures al forn, preferiu la cremosa o el formatge. Són aquestes salses les que més harmonitzen amb els plats de verdures. Però val la pena considerar-lo: malauradament tenen un alt contingut calòric. Per a aquells que compleixin les regles d’una dieta saludable, podeu considerar receptes de salses a base de tomàquets, cebes i alls. No us penseu que aquestes salses són bones només fredes. Les verdures cuinades al forn sota una salsa picant i aromàtica de tomàquet, ceba i all poden ser un autèntic descobriment fins i tot per als gourmets.
Una altra salsa molt adequada per cuinar verdures és el bolet. Tant se val si es cuina a partir de bolets porcini, bolets molsosos, bolets i bolets secs des de la tardor o xampinyons congelats: les verdures al forn amb salsa de bolets seran un plat excel·lent per dinar o sopar amb la família.
Com planxar verdures
A la gran quantitat d’electrodomèstics moderns, hi ha tres tipus de graelles: un contacte de doble cara (els elements de calefacció elèctrics tèrmics es troben a banda i banda, a la part superior i inferior, una graella semblant està tancada amb un llibre), contacte de cares (un element tèrmic de la part inferior) i una graella que proporciona cuina amb radiació infraroja. Podeu cuinar delicioses verdures en qualsevol d’elles.
És millor triar verdures no toves per fer a la planxa, potser fins i tot una mica madures. És en aquest cas que no es convertiran en farinetes i conservaran bé la seva forma. Especialment la recomanació s’aplica als tomàquets: fer-los a la brasa és un autèntic art.
Prepareu una marinada oliosa abans de coure les verdures. La combinació perfecta és l’oli d’oliva i el suc de llimona en proporcions iguals. Podeu afegir-hi all, herbes o espècies: la vostra imaginació no es limita a res més que al vostre gust. Apliqueu la marinada a les verdures a la planxa just abans de coure-les. És millor fer-ho amb un raspall de silicona. Si s’afegeix o no sal i pebre en aquesta etapa també és qüestió de gustos. Cuiners professionals els serveixen amb verdures preparades. Com a regla general, és millor prendre sal marina per a aquestes verdures i triturar pebre directament a taula.
Com cuinar les verdures congelades
Les botigues ofereixen una àmplia gamma de verdures congelades. Coliflor i cols de Brussel·les, bròquil, pèsols, blat de moro, mongetes tendres, les seves mescles en tot tipus de combinacions i una àmplia varietat de propòsits, tot això disponible fins i tot a les ciutats petites.
Per cuinar verdures congelades, tot el que heu de fer és decidir quin plat voleu oferir a la vostra família avui. Tot i això, hi ha alguns trucs que fan que les verdures congelades siguin especialment saboroses. Així, per exemple, si decidiu fer una cassola de verdures, deixeu coure a foc lent la barreja en una cassola perquè en surti l’excés de líquid, que inevitablement quedi després de descongelar-lo. I només després d’això, traslladeu-lo a un plat de forn, rectifiqueu d’espècies i, possiblement, aboqueu-hi la salsa.
Feu el mateix per fregir verdures congelades. L’única diferència és que, després de deixar-ho coure a foc lent, es recomana assecar-les correctament amb un tovalló de paper o de tela. El millor és guisar verdures congelades o cuinar-les al vapor, i després el tractament tèrmic intermedi perd la seva rellevància.
A l’hora de decidir com voleu cuinar les verdures, és important no descartar la qüestió de amb què servir-les. En gairebé tots els casos, les verdures, ja siguin cuites a la cuina lenta, cuites al forn o al vapor al congelador, requereixen una salsa. Una excepció és si ja s’ha utilitzat en el procés de cuina de verdures. Un altre acompanyament que s’ha de preveure amb antelació és el pa. L’ideal seria que es tractés d’un pa integral o de pa integral. Són aquests tipus de pa els que van bé amb els plats de verdures.
