Per primera vegada, les costelles de Kíev van aparèixer a Rússia durant el regnat de l’emperadriu Isabel. La recepta del plat es va portar de França, es deia "de volay". Després de la guerra patriòtica de 1812, aquestes costelles van passar a anomenar-se Mikhailovsky. Però l'os de pollastre en costelles, imitant una cama, va aparèixer per primera vegada als restaurants de Kíev. Proveu aquest meravellós plat amb el multicooker.
Recepta de pollastre Kíev en una olla de cuina lenta
Prepareu els següents ingredients per al plat: 300 g de pit de pollastre fresc, 40 g de mantega de bona qualitat, 2 ous, 100 g de galetes, 100 g de farina, 40 g de formatge dur, anet, pebre blanc, sal.
Talleu els filets del pit. Per fer-ho, feu un tall profund al llarg de la branca, talleu el filet junt amb l’ala. Talleu l’os de la carn. Peleu-lo de carn i pell. Talleu la part superior del filet, traieu les venes blanques, les pel·lícules i el greix. Batre les peces amb un martell especial de 0,5 cm de gruix i ratllar el formatge. Combineu mantega tova amb formatge, pebre, sal i anet i refrigereu-la per congelar-la.
Salpebreu els trossos de carn. Poseu-hi el farcit. Formeu-los en salsitxes ovalades i encordeu-les sobre els ossos del pollastre. Per fer-ho, col·loqueu els ossos al mig del filet preparat. Emboliqueu els filets molt bé perquè no s’esgoti durant la cocció. Col·loqueu les costelles formades al congelador durant uns minuts.
Si la costella no s’arrossega i surt líquid, cobreix el forat amb un tros de carn batuda.
Prepareu el pa. Batre els ous. Traieu les costelles del congelador, enrotlleu-les en farina, després en un ou, després en pa ratllat, després de nou en un ou i de nou en pa ratllat. Les costelles han de tenir una capa densa i cruixent. Fregiu les costelles de pollastre Kíev en una cuina múltiple en la modalitat "Cuinar" amb molt d’oli. La mantega ha de cobrir les empanades almenys a la meitat de la meitat. Doneu-los la volta al cap de 15 minuts. Per distribuir el farcit de manera uniforme per tota la costella, després de finalitzar el programa de cocció, deixeu el plat a la cuina múltiple durant 5 minuts.
Pollastre Kíev amb bolets a la cuina lenta
Per a les costelles de Kíev amb bolets, preneu 300 g de pit de pollastre, 200 g de bolets, una mica de julivert, 40 g de mantega, 2 ous, oli vegetal, pebre, pa ratllat, farina, sal.
Piqueu els bolets finament, fregiu-los en oli. Refrigerar i combinar amb julivert picat finament i mantega tova. Col·loqueu la barreja preparada a la nevera. Prepareu el filet, bateu-lo amb un martell, salpebreu-lo. Col·loqueu-hi la barreja de mantega i bolets i emboliqueu-la bé.
Per tal que el farcit no s’escapi, sinó que quedi dins de la costella, emboliqueu-lo primer amb un tros de pollastre molt fi i només després a la costella.
Col·loqueu les empanades al congelador durant uns minuts. Batre els ous. Traieu les costelles del congelador, enrotlleu-les en farina, en un ou, en pa ratllat, de nou en un ou i de nou en pa ratllat. Aboqueu oli en una cuina múltiple, escalfeu-lo. Introduïu les empanades a l'oli amb una cullera ranurada. Estableix el mode de "cocció" durant 30 minuts i, després de 15 minuts, gira les empanades. Traieu el plat acabat i serviu-lo.
