La carn sucosa i aromàtica es pot cuinar en una màniga de rostit especial. La cuina de màniga combina els avantatges de coure i cuinar al vapor. Els condiments i altres ingredients de la bossa absorbeixen el producte principal especialment intensament. Quan es cou a la màniga, el plat no es pot assecar massa, però no s’hi forma una escorça marró daurada. Per tant, abans de finalitzar la cocció, heu de tallar la màniga per sobre i tornar el producte al forn per fer una curta cocció a foc obert.
És necessari
-
- 1 kg de porc (pernil)
- 2 cebes
- 4-5 grans d'all
- 2 cullerades. cullerades d’alfàbrega seca
- 1 culleradeta de pebre negre mòlt
- 5-7 pèsols de pimenta
- 1 llimona petita
- 3 cullerades. cullerades d’oli d’oliva
- 1 cda. cullera de sal
- 2 fulles de llorer
- 2-2,5 tasses d’aigua
Instruccions
Pas 1
La carn s’ha de rentar amb aigua freda i assecar-la sobre un paper absorbent.
Pas 2
Prepareu la marinada. Per fer-ho, s’ha de pelar la ceba i tallar-la a mitges anelles fines.
Pas 3
Peleu i aixafeu els alls amb la part plana d’una fulla de ganivet.
Pas 4
Talleu la llimona a rodanxes fines.
Pas 5
Aboqueu 2-3 bots d’aigua freda a l’oli d’oliva, afegiu-hi sal i pebre mòlt i bateu-los bé.
Pas 6
Després, mentre bateu, afegiu la resta d’aigua.
Pas 7
Afegiu a la marinada llimona, alfàbrega, espècies, fulles de llorer, ceba i all.
Pas 8
Col·loqueu el porc a la marinada; hauria de tapar completament la carn.
Pas 9
Marinar durant 12 hores a la nevera.
Pas 10
Lligueu una màniga per un costat abans de coure-la.
Pas 11
Col·loqueu-hi la carn i aboqueu-hi una mica d’adob i lligueu a l’altra banda.
Pas 12
Col·loqueu la màniga en un plat de forn. Poseu els extrems de la màniga sota la carn per evitar el contacte amb les parets del forn.
Pas 13
Coure a 180 graus durant 50 minuts.
Pas 14
A continuació, traieu el plat i talleu-ne la màniga.
Pas 15
A continuació, poseu el porc al forn durant 15 minuts més perquè es dauri. Augmenteu la calor a 230 graus.
Pas 16
Refredeu lleugerament la carn cuita i talleu-la a porcions.
