Per fer el plat cuit a la màniga saborós i sucós, heu de triar la salsa adequada per a l’ingredient principal. Perquè la carn o el peix es cobreixin amb una apetitosa escorça daurada, no n’hi ha prou d’engreixar-les, també cal deixar un buit entre el producte i la pel·lícula, on s’acumularà aire.
És necessari
-
- màniga per coure
- clips
- producte principal
- guarnir
- sal
- pebre
- espècia
Instruccions
Pas 1
Prepareu el pollastre: si cal, selleu, talleu l’excés de greix, esbandiu-lo, eixugueu-lo. Fregueu l’exterior i l’interior de la canal amb sal grossa, pebre acabat de moldre i alls. Doblegueu la vora de la màniga, col·loqueu l’ocell dins, pessigueu amb clips especials que es venen amb la màniga. Rostiu el pollastre a la màniga durant uns 30-50 minuts. (segons la mida del pollastre).
Pas 2
Traieu els budells i les escates de la truita irisada. Tallar les aletes. Traieu els ulls i les brànquies del cap. Esbandir el peix i assecar-lo bé amb tovallons especials o una tovallola. Condimentar amb sal, ruixar una mica amb pebre blanc. Picar olives i olives sense pinyol, ceba morada dolça, porros, fulles de julivert i ratlladura de llimona. Per a truites d’un pes de 1 kg, necessitareu uns 150 g de barreja vegetal. Col·loqueu les verdures picades amb cura a la panxa del peix, punxeu-les amb un escuradents. Coure-ho a la màniga durant aproximadament mitja hora.
Pas 3
Retalleu l’excés de greix de la pota de porc. Tallar la pell de forma creuada. Prepareu la barreja per al recobriment, per a la qual barregeu 2 cullerades. mel, 1 culleradeta. sal, 1 cda. gingebre fresc ratllat finament i 4 grans d'all. Aquesta quantitat és suficient per a un pernil de 2 kg. Repartiu la barreja per sobre de la carn, tenint cura d’incorporar-la també als talls. Col·loqueu el pernil a dins, amb compte, per no tacar la part exterior de la màniga. Es cou al forn durant 1,5 hores. El porc cuit amb màniga és un plat preferit de molts pobles d’Europa i Àsia.
Pas 4
Piqueu 3 pastanagues mitjanes, 2 cebes grosses, 200 g de col i tomàquets. Piqueu 3 grans d'all. Piqueu 30 g de fulles de julivert. Col·loqueu les verdures en una màniga de forn perquè formin un coixí. Talleu la vedella en trossos de 25-30 g i el pebrot vermell dolç en quadrats de 2, 5 cm. Salpebreu-lo i poseu-lo sobre un coixí vegetal. Quan la carn estigui cuita a la màniga, saturarà les verdures amb suc. Resultarà un plat molt saborós.
