La carn va bé amb els bolets i, al seu torn, poden donar a la carn de vedella, xai o porc un gust més brillant i intens. Aquests aliments es poden guisar junts o barrejar en una salsa.
És necessari
-
- 600 g de filet de vedella;
- 30 g de bolets secs o 120 g frescos;
- 1 tija d'api
- 2 cebes;
- os de vedella amb carn;
- 1/2 cullerada. vi blanc;
- 1 pastanaga mitjana;
- oli vegetal;
- Full de llorer;
- sal i pebre.
Instruccions
Pas 1
Coeu el brou. Per fer-ho, agafeu un os de vedella amb una mica de carn i poseu-lo en una cassola amb aigua freda. Peleu la ceba, talleu-la per la meitat i afegiu-la. Col·loqueu uns grans de pebre negre i les fulles de llorer en una cassola. Bullir el brou durant dues hores com a mínim, periòdicament eliminant l’escuma. Condimentar amb sal a la meitat de la cocció. Colar el brou acabat perquè quedi transparent.
Pas 2
Prepareu els bolets. Remulleu els secs amb aigua durant almenys mitja hora. Esbandiu bé els frescos en diverses aigües per eliminar la sorra i el sòl si els bolets es recollien al bosc. Traieu les taques danyades. Els bolets petits es poden deixar intactes, mentre que els grans s’han de picar.
Pas 3
Talleu el filet de vedella a rodanxes de fins a 3 cm de gruix i batreu lleugerament, salpebreu-los per les dues cares. Escalfeu oli vegetal en una paella. Col·loqueu-hi la carn i fregiu-la durant 4 minuts per cada costat. A continuació, aboqueu el vi sobre la carn i bulliu-lo durant 5-7 minuts més. Després, aboqueu-hi 1/2 cullerada. brou de vedella. Tapem i deixem coure a foc lent.
Pas 4
Tallar les pastanagues a tires i tallar a daus fines les tiges d’api i les cebes. Fregiu-ho tot junt durant 5 minuts com a mínim. Afegiu bolets a les verdures i deixeu-ho coure 2-3 minuts més, reduint el foc. Poseu la barreja de verdures a la vedella; en aquest moment hauria d’estofar-se durant almenys una hora. Si s’ha evaporat tot el líquid, afegiu-hi una mica més de brou. Salpebreu-ho al gust. Cuini la carn, les verdures i els bolets junts durant almenys una hora. Per espessir, podeu afegir una mica de farina a la salsa 5-10 minuts abans de finalitzar la cocció. En servir, la carn es pot tallar en trossos més petits.
Pas 5
Serviu la guarnició d’arròs bullit amb una mica de safrà i mantega amb la vedella amb salsa de bolets. Una beguda adequada seria un vi negre de sabor ric, com el negre Rioja espanyol.
