Es creu que cuinar ànec requereix una rica experiència culinària, perquè la carn d’aquest ocell és força dura. Les mestresses de casa modernes només necessiten una cuina lenta per a això. Aquesta còmoda tècnica facilita coure o guisar l’ànec perquè es fon a la boca.
Ànec rostit sencer a la cuina lenta
Ingredients:
- una petita canal d'ànec (1, 5-1, 8 kg);
- 2 pomes verdes grans;
- 0,5 culleradetes pebre negre mòlt;
- 1/3 culleradeta romaní sec;
- 1 culleradeta sal;
- 2 cullerades. oli vegetal;
També necessitareu:
- agulla gruixuda;
- fils sense pintar.
Un bon ànec no s’ha de trobar a les botigues i supermercats, sinó al mercat. L'ocell rústic es distingeix pel seu to groguenc i per una gruixuda capa de greix visible sota la pell.
Rentar l’ànec i assecar-lo amb tovalloles de paper gruixudes. Talleu les pomes per la meitat sense pelar-les, aneu-les i talleu-les a rodanxes fines. Farciu la canal amb falques de fruita i cosiu el forat amb fils. Fregueu-lo amb sal, pebre negre i romaní i deixeu-lo reposar durant 15-20 minuts.
Aboqueu oli vegetal al fons d’un bol multicooker i escalfeu-lo. Col·loqueu l’ànec farcit en un bol i baixeu la tapa. Seleccioneu el mode de cocció a la pantalla i configureu el temporitzador a mitja hora. A continuació, gireu l’ocell i coeu-lo 30 minuts més.
Ànec guisat amb verdures a la cuina lenta
Ingredients:
- ànec 1, 3-1, 6 kg;
- 800 g de patates;
- 2 cebes;
- 2 pastanagues;
- 3 cullerades. vinagre de taula;
- 5 fulles de llorer;
- 5-6 pèsols de pebre negre;
- 0,5 culleradetes pebre mòlt;
- 1, 5 culleradetes sal;
- 20 g d’anet i julivert.
Prepareu l’ànec, talleu l’excés de pell si cal. Feu una marinada barrejant 1,5 L d’aigua i vinagre. Col·loqueu l’ocell en un recipient profund, tapeu-lo amb líquid àcid, tireu-hi 3 fulles de llorer i grans de pebre. Deixeu-ho marinar durant 4 hores o durant la nit.
Per estovar l’ànec abans de guisar, es pot substituir el vinagre per suc de llimona i, per obtenir un gust picant, afegir salsa de soja, vi blanc sec, taronja o suc de poma.
Traieu la carcassa, eixugueu-la i talleu-la a trossos: cuixes, ales, baquetes; piqueu el pit en 4 trossos amb un ganivet esmolat. Poseu-ho tot en una cassola multicooker, rectifiqueu-ho amb 1 culleradeta. salar i sofregir durant 40 minuts al programa Bake, girant de tant en tant per fregir-los uniformement.
Peleu les verdures i trossegeu-les: les patates –en daus, les cebes i les pastanagues– en tires. Salpebreu-los amb la sal restant, remeneu-los, traspasseu-los a l’ànec, pimenteu-los, afegiu-hi pebre llorer i remeneu bé. Bullir aigua i abocar-la en un bol fins a la màxima marca.
Cuini a foc lent el plat en el mode adequat durant 1 hora, tancant la tapa. Piqueu les herbes i espolseu l’ànec amb verdures a la cuina lenta 5 minuts abans d’acabar la cocció.
