Deliciosos pastissos ens van arribar dels pobles turcs. Un plat fragant amb una escorça fregida en una interpretació moderna, a més de carn, té molts altres farcits: vegetals i magres. Però aquests pastissos vermells no només es diferencien pel farciment, sinó que les receptes de pasta per a pastissos també són variades. Una cosa roman inalterada en totes les receptes: la massa per a pastissos no ha de tenir llevat.
La versió clàssica de la massa per a pastes amb farina i aigua
Segons la recepta tradicional de pasta de pasta, necessitem molt pocs productes: un parell de gots de farina, 1 got d’aigua calenta, una mica d’oli vegetal i sal al gust.
La regla bàsica per fer qualsevol massa per a pastissos és que la farina s’ha de tamisar a través d’un colador. Aquest és un clàssic i no s’ha de descuidar. Bé, si només algú vol fer un experiment per comparar-lo. Tot és senzill (ja que la quantitat de productes és mínima): afegiu sal, oli vegetal a un got d’aigua bullent i, a continuació, aboqueu el contingut del got en un bol amb farina tamisada i pasteu la massa. Pastar la massa fins que quedi elàstica, deixi d’enganxar-se a les mans i a la taula. A continuació, deixeu-lo reposar una o dues hores, i només després podreu fer pastissos de qualsevol farcit que trieu.
Massa per pastissos amb vodka
La massa per a pastes amb vodka és ideal per a persones conservadores, aquelles que s’adhereixen als cànons clàssics fins i tot a la cuina i no volen reinventar la roda. Al cap i a la fi, s’afegeix vodka a la pastisseria per a pastissos exclusivament per donar un toc cruixent a l’escorça. És possible que els teetotalers més inveterats no es preocupin per la sensació d’alcohol en pastissos; simplement no existeix, perquè el vodka s’evapora durant el tractament tèrmic.
La recepta de pasta per a pastes amb vodka és tan senzilla com la clàssica. La composició dels productes és la mateixa, només a més de tot afegim una cullerada de vodka.
Massa per a chebureks al kefir
La massa per a pastissos de kéfir resulta increïblement suau i no s’endureix ni l’endemà, si de sobte no aconseguíeu menjar totes les pastes cuites alhora.
Ingredients per a la massa de pastissos al kefir: mig quilo de farina, 1 got de kefir fresc (no àcid), 1 ou de gallina i sal.
Fer massa per a pastissos amb kéfir no és més difícil que amb aigua. Combineu el quefir amb ou cru i sal, bateu bé amb una forquilla, afegint-hi gradualment farina. Pastar la massa. No ha de ser massa suau i s’adhereix a la taula i a les mans, però tampoc s’ha de fer dur. Com sempre, li donem l’oportunitat de “descansar” una estona i després procedir a la preparació de pastissos.
Pastisseria choux per a chebureks
Potser la pastisseria choux per a pastissos és la més popular entre les nostres mestresses de casa. Probablement perquè, fins i tot quan fa fred, roman suau. Podeu afegir una culleradeta de vodka a aquesta recepta.
Per a la pastisseria choux per a pastissos, necessitem els productes següents: un parell de gots de farina, mig got d’aigua, una cullerada d’oli vegetal, un ou i sal.
Com fer pastissos choux. Bullir aigua en una cassola petita amb l'addició de sal i una cullerada d'oli vegetal. Després que l'aigua bulli, apagueu el foc i aboqueu mig got de farina al bol, barregeu-ho tot ràpidament i deixeu-lo refredar lleugerament perquè l'ou no bulli. Afegiu l’ou a la barreja una mica refredada, pasteu i poseu-ho en un bol amb la resta de farina. Pastar la massa, com sempre, donant-li temps a assentar.
Consell: quan feu la pasta en pastissos, pessigueu-la no amb les mans, sinó amb les dents d’una forquilla. Resulta molt més bonic.
