Ara no és cap secret per a ningú que el paper principal en la fundació de la cuina nacional russa el tinguessin els productes que abans es portaven d’altres països del món. Tanmateix, només gràcies als experiments dels millors cuiners de la taula del senyor i de les mestresses de casa del món culinari van aparèixer sopes, estimades des de la infantesa, que originàriament s’anomenaven “guisats” o “pans”.
És necessari
- - 400 g de carn;
- - 5 patates;
- - 3 unitats. pastanagues;
- - 3 unitats. remolatxa;
- - 1 cap de col;
- - 1 tomàquet;
- - 1 cullerada de sucre;
- - 2 cullerades de vinagre;
- - espècies al gust.
Instruccions
Pas 1
Borsch, la sopa preferida de la gran emperadriu Catalina, ha ocupat un lloc honorable com a favorit no només a la cuina russa, sinó també al menú dels països de l'antiga URSS durant diversos segles. Val a dir que hi ha moltes interpretacions del borscht: magre, amb bolets, amb vedella, remolatxa, freda: aquestes i altres varietats d’aquesta sopa es poden trobar a Rússia. Però, fins i tot amb una varietat tan àmplia de components possibles, la base invariable del borscht rus tradicional es compon de tres verdures clau: pastanagues, col i remolatxa.
Pas 2
Aquest plat és fàcil de preparar. Tallar la carn a porcions i bullir en una cassola de 5 litres a foc mitjà durant 40-60 minuts, afegint sal al gust. A continuació, afegiu-hi les patates pelades a daus i la col triturada. Tapeu l’olla amb una tapa. Val a dir que en algunes receptes es recomana afegir col tallada 40 minuts abans que el plat estigui llest. Això és sobretot una qüestió de gustos. Si afegiu col al final de la cocció, resulta una mica més dur.
Pas 3
En una paella prèviament escalfada amb oli vegetal, fregiu la remolatxa i les pastanagues, trossejades a tires. Afegiu 1 cullerada de sucre i 2 cullerades de vinagre. Tapeu la cassola amb una tapa i deixeu coure a foc lent les verdures durant 10-15 minuts. Per obtenir sucositat, també podeu afegir un parell de cullerades de brou. Afegiu el tomàquet tallat a daus a les verdures 5 minuts abans de coure-ho.
Pas 4
Quan les patates i la col estiguin a punt, afegiu-hi remolatxa, pastanaga, tomàquet i remeneu-les. Deixeu coure el bors a foc lent fins que estigui tendre. Es trigaran uns 20-30 minuts. Aboqueu el borsch acabat en bols. Guarniu el plat amb herbes fresques com el julivert picat. També podeu afegir una mica d’all o crema de llet fresca al borscht.
