El xucrut és esmentat a les cròniques russes antigues. Als durs hiverns del nord, era la principal font de vitamines. De fet, quan fermenta, la quantitat de vitamines C i P augmenta diverses vegades a la col. I a causa de la fermentació de l’àcid làctic a la col, es formen probiòtics, necessaris per al funcionament normal de l’organisme. I el xucrut és un aperitiu molt saborós i adequat a qualsevol taula! És fàcil cuinar, només heu de proveir-vos d’una hora de temps lliure i una recepta provada.
És necessari
-
- col blanca de 5 kg
- pastanagues 0,5 kg;
- 5 cullerades de sal;
- 1 cullerada de comí.
Instruccions
Pas 1
Traieu unes quantes fulles superiors dels caps de col, traieu les fulles espatllades i seques. Talleu el cap per la meitat i traieu-ne la tija. Conté moltes fibres vegetals i no és desitjable utilitzar-la en massa fermentada.
Pas 2
Peleu i ratlleu les pastanagues sobre un ratllador mitjà. Podeu utilitzar un ratllador d’amanides coreà. Rentar i assecar el comí sobre una tovallola de paper.
Pas 3
Aboqueu la col, les pastanagues i el comí a la taula, escampeu-les amb sal i fregueu-les bé amb les mans fins que la col comenci a fer suc. És millor utilitzar sal gruixuda normal, mai iodada.
Pas 4
Folreu la part inferior del recipient inicial amb fulles de col grans i netes. Escampeu la col en una capa d'uns 15 centímetres i premeu-la fortament. A continuació, col·loqueu una capa més de la mateixa i torneu a picar, i així fins al final.
Pas 5
Col·loqueu una tovallola neta de cotó o de lli a sobre i poseu un plat. Poseu l'opressió al plat. El pes de l’opressió hauria de ser suficient perquè el suc de col resultant aparegui al plat.
Pas 6
Col·loqueu un recipient d’olor. Els primers 3-4 dies la col farà una mica de soroll, no us alarmeu: es tracta d’un procés de fermentació actiu.
Pas 7
Traieu l'opressió al cap d'una setmana, traieu la capa superior de col, d'uns 2-3 centímetres. Sol ser de color grisenc i no es menja. La col es pot posar en pots de vidre i emmagatzemar-la a la nevera o al mateix recipient on s’ha fermentat. Però després s’ha de col·locar en una habitació amb una temperatura d’uns zero graus. La col acabada té un color groguenc, sabor agre i olor agradable.
