Després d'una pesca amb èxit, els peixos de riu i de mar se solen fregir i se'n bull bull sopa de peix. I quan un pescador porta a casa més peix de l’habitual, pensa en com esborrar-lo correctament.
És necessari
Peix fresc, cordill o fil fort, sal, aigua, recipient per salar el peix
Instruccions
Pas 1
Prepareu el peix per salar. Per fer-ho, escorreu-lo, esbandiu-lo. El caviar, si es troba, es pot tornar a ficar a la panxa del peix. Si és possible, canvieu les canals amb fulles d’ortiga fresques per mantenir el peix fresc si no teniu intenció de salar-lo immediatament.
Pas 2
Passeu els peixos pels ulls amb una agulla, a la qual s’insereix un fil fort o un cordill, amb les panxes cap a un costat. Col·loqueu peixos grans en un fil de cinc peces per un màxim, i es poden col·locar peixos petits en un màxim de 15 peces. Lligueu els extrems del fil amb un nus solt.
Pas 3
Esbandiu el peix amb aigua corrent. Fregueu-lo amb sal i heu de fregar no només l’esquena i l’abdomen, sinó també les brànquies. Per als peixos grans, feu un tall longitudinal a la part posterior i fregueu-lo també amb sal.
Pas 4
Dissoleu una part de sal en quatre parts d’aigua. Col·loqueu els farcellets amb la panxa de peix cap amunt a la salmorra. Tapeu el recipient amb paper film o un plat i col·loqueu el pes a sobre.
Pas 5
Salar el peix en salmorra de 3-5 dies a 2-3 setmanes, en funció de la seva mida i del grau de salinitat del producte. Al final de la sal, renteu el peix amb aigua corrent i comenceu a assecar-lo.
Pas 6
Els peixos s’assequen millor a l’aire lliure els dies assolellats. El peix s’ha de penjar de manera que no entri en contacte. Introduïu pals de fusta o llumins entre els peixos.
Pas 7
Protegiu els peixos de les mosques perquè no s’hi posin. Per fer-ho, escorreu el peix amb vinagre o oli vegetal. A continuació, cobriu amb una capa de gasa. Tan bon punt el peix es marceixi lleugerament, traieu la gasa i eixugueu-lo a l’estat desitjat sense ella.
