L’estofat d’alces és un plat deliciós que té un gust de vedella. Podreu gaudir del vostre producte casolà tant a la cuina un vespre d’hivern com al voltant d’una foguera de pícnic o excursió.
És necessari
- - carn d’alc - 1 kg;
- - greix de porc o greix de porc - 150 grams;
- - fulles de llorer - 3 unitats;
- - pebre en una olla - 10 unitats;
- - sal de roca - 1 culleradeta;
- - vi blanc - 500 ml.
Instruccions
Pas 1
Prepareu la carn per endavant: renteu-la amb aigua corrent, eixugueu-la suaument amb un paper absorbent, tallat a trossos petits. La carn d’alc pot resultar dura (si l’animal tenia més de 3 anys), remulleu-la amb vi blanc durant unes 6-8 hores abans de cuinar-la.
Pas 2
Col·loqueu la carn en una cassola de ferro colat i deixeu-la coure a foc lent sense afegir aigua. La carn conté prou suc, que s’alliberarà durant la cocció. Cuini a foc lent a foc lent durant 3-4 hores, remenant de tant en tant amb una cullera ranurada.
Pas 3
Talleu la cansalada o els fulls inferiors a daus petits, afegiu-los al cassó amb alces. Podeu afegir espècies: sal, grans de pebre i fulles de llorer. Està prohibit afegir qualsevol altre potenciador del sabor, ja que en aquest cas el guisat no s’emmagatzemarà durant molt de temps.
Continueu cuinant alces amb llard de porc i espècies durant unes 3 hores.
Pas 4
Preparar envasos de vidre: esbandir els pots i les tapes metàl·liques, esterilitzar-los amb vapor o aigua bullint, refredar-los i assecar-los.
Comproveu la preparació del guisat - foradeu-lo amb una forquilla o broqueta, ha de quedar molt suau, com una carn de gelatina.
Pas 5
Esteneu la carn en pots en porcions iguals amb una cullera ranurada, aboqueu-hi el suc que queda després de coure-la. Tanqueu les tapes i guardeu-les en un lloc fresc fins a un any.
Pas 6
La carn d’alc és una carn sana, dietètica i ecològicament neta, que conté ferro, fòsfor i zinc. El bestiar no està enverinat amb hormones del creixement i productes químics, de manera que no us haureu de preocupar per la vostra salut i la de la vostra família.
