Els bolets de tardor, si es preparen adequadament, us faran les delícies del fred hivern. Els salats i els adobats es poden posar a la taula com a aperitiu a part, només cal abocar-los amb oli vegetal i afegir-hi anelles de ceba. Els secs són bons per fer sopes, s’utilitzen per omplir pastissos, boletes, afegits als cereals.
És necessari
Instruccions
Pas 1
Salat en fred
Passeu-los i peleu els bolets de la tardor, esbandiu-los bé i, a continuació, tapeu-los amb aigua freda i deixeu-los reposar 5-6 hores.
Pas 2
Col·loqueu els bolets preparats en fileres en barrils, pots de fang o vidre, tot canviant amb anet, fulles de grosella negra i sal.
Pas 3
Cobriu els bolets amb un drap i, a continuació, amb un cercle de fusta que s’adapti lliurement al barril o al pot, cal posar-hi un pes lleuger. Un cop assentats els bolets, afegiu-hi una nova porció de bolets, sal i herbes, seguint els mateixos estàndards. Tan bon punt els plats estiguin plens, cal comprovar si hi ha salmorra als bolets. Si no n’hi ha prou, cal afegir una mica de solució salina a raó de 20 g de sal per 1 litre d’aigua.
Pas 4
Salat en calent
Peleu i classifiqueu els bolets per mida i varietat, i després esbandiu-los bé amb aigua freda.
Pas 5
Aboqueu 0,5 cullerades de sopa en una cassola. aigua, afegiu sal i poseu-ho al foc. Quan l’aigua bulli, submergiu-hi els bolets. Remeneu-los mentre cuineu per evitar que es cremin. Si apareix escuma, traieu-la.
Pas 6
Afegiu pebre, llorer i la resta de condiments als bolets i coeu-ho, remenant suaument. Boletus i boletus boletus - 20-25, valuei - 15-20, i russula i boletus - 10-15 minuts. Els bolets acabats s’han d’assentar al fons i la salmorra s’ha de fer transparent.
Pas 7
Passeu els bolets bullits a un bol ample per refredar. Col·loqueu els bolets refredats en bótes o pots i cobriu-los amb salmorra d’un cassó.
Pas 8
Bolets marinats
Ordeneu els bolets segons la mida, peleu-los i esbandiu-los. Passeu els bolets a un colador per escórrer l’aigua.
Pas 9
Aboqueu 0,5 cullerades de sopa en una cassola. aigua, afegiu-hi vinagre i sal i després bolets. Quan l’aigua bulli, traieu l’escuma resultant, poseu les espècies a la salmorra i coeu-les durant 20-25 minuts. Quan els bolets s’hagin instal·lat al fons, traieu-los del foc i empaqueteu-los en pots de vidre.
Pas 10
Bolets secs
Passar i pelar els bolets, sense necessitat de rentar-los. Esteneu-los sobre una plata de forn o, preferiblement, sobre una reixeta. Ajusteu el forn a 50oC i deixeu la porta oberta per deixar escapar la humitat. Assecar els bolets durant 1, 5-2 hores a aquesta temperatura. Si hi apareixen gotes d’humitat, reduïu el foc. A continuació, la temperatura del forn s'ha d'elevar a 70-80 ° C i assecar-se durant 2 hores més. Després d'això, heu de reduir de nou la calefacció a 50 ° C i assecar-la durant 1,5 hores.
