Per a aquells que no mengen pebrots sovint, pot semblar que totes les seves varietats són igualment calentes. I, mentrestant, hi ha una avaluació objectiva de la picor del pebre a l’escala de Scoville i el lloc que ocupa una varietat determinada en termes de picor depèn del contingut de la substància capsaicina.
Escala Scoville
La capsaicina, un alcaloide que es troba en els pebrots picants, irrita la membrana mucosa, provocant una sensació de cremor insuportable, llàgrimes als ulls i rubor a les galtes. La dosi màxima admissible d’aquesta substància per als éssers humans és de 0,004 mg. Però aquesta substància, tal com van descobrir els científics recentment, destrueix les cèl·lules cancerígenes, de manera que és imprescindible menjar pebrots picants.
La balança, desenvolupada pel farmacèutic Scoville el 1912, permet avaluar objectivament el grau de picor d’una varietat particular de pebrot picant. El més baix d’aquesta escala són els pebrots dolços, que no contenen capsaicina. El pebrot verd de la varietat "Salsa Tabasco" s'estima en 600-800 unitats, el pebrot vermell de la mateixa varietat ja té 2500-5000 unitats i la seva varietat Habanero - 7000-8000 unitats a l'escala Scoville. Més a prop de la part superior d’aquesta escala hi ha Jamaica Hot Pepper i Savina Habanero Vermell mexicà. Les seves estimacions són de 100.000-200.000 i 350.000-575.000, respectivament. Però fins i tot aquests pebrots, que no tots els amants picants són capaços de mossegar, estan lluny dels campions - les varietats de pebrots - "Scorpion of Trinidad" i "Booth Jolokia", la seva valoració és d'1, 2 i 1 milió d'unitats.
Campió Hotness: "L'escorpí de Trinitat"
A les plantacions on creix aquesta varietat de pebre, la gent es mou, vestida amb monos especials completament tancats i amb màscares antigàs. Els pebrots arrencats es couen les mans fins i tot mitjançant guants de goma. La varietat va rebre el seu nom per la cua petita que creix al final de cada beina, la mida de la qual no supera una pilota de golf. Però hi ha temeraris que aconsegueixen no només mossegar-los, sinó fins i tot mastegar-los. Les proves d'aquesta gesta es poden trobar a YouTube. Segons les històries d’aquestes persones arriscades, la recompensa és una sensació inoblidable, que recorda el dolor de lesions.
Però aquest pebrot no es cultiva en absolut, sinó que se n’afegeix un extracte a la pintura que s’utilitza per cobrir els fons dels vaixells, després de la qual cosa no queden coberts de marisc. També s’utilitza per omplir esprais de pebre, de defensa personal i per produir gasos lacrimògens. En dosis microscòpiques, l'extracte de Trinidad Moruga Scorpion també s'utilitza en medicina en la fabricació de medicaments i preparats que prevenen el desenvolupament de l'aterosclerosi, redueixen els nivells de colesterol a la sang i augmenten l'agudesa visual. Es troba en medicaments que normalitzen i acceleren el metabolisme, ajuden a perdre pes, estimulen la digestió i milloren la funció hepàtica. L’extracte de pebrot calent estimula la producció de l’hormona de la felicitat: l’endorfina al cos, proporcionant una forta immunitat i bon humor.
