L’amanida de col és un berenar senzill i econòmic i ric en vitamines i fibra. Es pot preparar per a un ús futur afegint pebrots, cebes, pastanagues i altres ingredients deliciosos a la col blanca. Els aliments enllaunats esterilitzats s’emmagatzemen amb èxit fins a la primavera; els pots es col·loquen a la nevera només després d’obrir-los.
Normes per fer amanides de col
La col blanca s’adapta bé a les verdures que tenen un gust ric. Normalment es combina amb pastanagues, alls i cebes, sovint a l’amanida s’afegeixen tomàquets, pebrots picants o dolços i herbes picants. La composició de les verdures de colors es veu molt impressionant en un pot. Una condició important és que, per tal que l’amanida resulti deliciosa, és millor no utilitzar exemplars en mal estat. El contingut calòric del plat és baix, per reduir-lo cal limitar la quantitat de sucre.
La col per a amanida s’ha de prendre tard a la maduració: és més saturada, no és aquosa, a més, els caps de col conserven la seva elasticitat més temps i es trenquen amb més facilitat. El pes de les receptes no té en compte les soques i les fulles superiors fluixes, que s’han d’eliminar. Per a aquells que els agradin els menjars menys picants, és millor reduir la quantitat d'all i pebrots picants. Això no afectarà el sabor final del plat; aquestes variacions tampoc afectaran la vida útil de l'amanida.
Amanida simple de col blanca: una recepta pas a pas
Per cuinar, és millor prendre varietats hivernals de col amb un gust més ric. Es prefereixen caps de col forts i intactes i pastanagues dolces de colors vius. L’amanida resultarà bonica i molt apetitosa. Les proporcions d'all es poden ajustar al gust.
Ingredients:
- 2 kg de col blanca;
- 12 grans d'all;
- 8 sucoses pastanagues de mida mitjana;
- 1 got d’aigua;
- 1 tassa d’oli vegetal refinat
- 2 cullerades. l. sal;
- 200 g de sucre;
- 18 Art. l. vinagre de taula 9%.
Peleu la col de les folgades fulles superiors, talleu-la finament amb un ganivet afilat, tallant la soca. Com més fort és el cap de la col, més fàcil és tallar. Peleu les pastanagues, ratlleu-les en una ratlladora gruixuda (podeu utilitzar l’aparell per cuinar pastanagues coreanes). Piqueu els alls molt fins o trossegeu-los a la batedora. Combineu totes les verdures en una cassola gran i tritureu-les bé amb les mans per deixar fluir el suc.
En una cassola, bullir aigua barrejada amb sal i sucre. Remeneu-ho bé per dissoldre petites partícules, aboqueu-hi oli vegetal. Apagueu l’estufa, afegiu vinagre, remeneu la marinada i aboqueu-hi l’amanida de verdures al cap d’un parell de minuts. Deixeu la peça durant 2 hores. Durant aquest temps, la col i les pastanagues han d’estar ben saturades de salmorra.
Disposar l’amanida en pots pre-bullits i secs, estrènyer les tapes. Emmagatzemar en un lloc fresc.
Amanida de col a l’estil coreà: preparació pas a pas
El menjar coreà picant és un gran aperitiu per obrir la gana. Una amanida lleugera a base de col és econòmica i fàcil de preparar.
Ingredients:
- 3 kg de col blanca;
- 5 trossos de pebrot dolç (preferiblement multicolor);
- 6 pastanagues;
- 1 cap d'all;
- 3 cebes mitjanes;
- 4 pebrots
- 15 Art. l. sucre granulat;
- 6 cullerades. l. sal;
- 4 cullerades. l. essència de vinagre;
- 1, 5-2 cullerades. l. pebre negre mòlt;
- 1 tassa d’oli vegetal inodor.
Traieu les fulles danyades i enfosquides dels caps de col, traieu els troncs. Piqueu la col amb un ganivet molt esmolat, les peces no haurien de ser massa petites. Peleu les pastanagues, talleu-les en un ratllador especial. Poseu la col amb les pastanagues en un cassó, afegiu-hi pebrots picants, pelats i tallats a tires fines. Per evitar que el suc acre us cremi les mans, heu de protegir-los amb guants prims de làtex.
Aboqueu sal, sucre, pebre negre, vinagre a les verdures. És bo aixafar-ho tot amb les mans i deixar-ho mitja hora o una hora. Peleu les cebes, tallades a mitges anelles fines, fregiu-les en una paella amb oli vegetal calent. Aboqueu el sofregit juntament amb l'oli a la barreja de col i pastanaga, i aboqueu-hi el pebrot a rodanxes fines. Remeneu l’amanida i col·loqueu-la immediatament en pots nets i secs. Cargoleu les tapes i guardeu-les en un lloc fresc.
Amanida apetitosa amb col i tomàquet: una versió clàssica
Un aperitiu salat casolà que es veu espectacular en fotos i vídeos i és perfecte per a una taula festiva. També es pot fer per fer una sopa picant d’hivern o un guisat de verdures. Per obtenir un gust més ric, és millor triar verdures madures, però no madures amb colors rics.
Ingredients:
- 2 kg de col blanca d'hivern;
- 6 trossos de pebrots dolços (preferiblement vermells o grocs);
- 3 sucoses pastanagues de color taronja brillant;
- 3 cebes petites;
- 2 pebrots
- 6 tomàquets madurs forts (no massa sucosos);
- 100 ml d’aigua;
- 130 ml d’oli de gira-sol refinat;
- 4 cullerades. l. sucre granulat;
- 1, 5 Art. l. sal;
- 140 ml de vinagre al 9%;
- un munt de verds (julivert, anet, api);
- 0,5 culleradetes llavors de comí.
Allibereu la col elàstica i sucosa dels troncs i de les fulles superiors lentes, talleu-les i poseu-les en una cassola. Ratlleu les pastanagues, peleu les llavors (dolces i calentes). Piqueu el pebrot finament, talleu la ceba a mitges anelles. Poseu les verdures en una cassola i afegiu-hi cercles de tomàquet. Si els tomàquets són grans, és millor tallar els cercles per la meitat. Aboqueu-hi espècies, afegiu-hi herbes ben picades, la seva quantitat es pot ajustar al gust. Aboqueu l'amanida amb una barreja d'aigua, vinagre i oli vegetal.
Remeneu bé la mescla de verdures i aixafeu-la amb una cullera de fusta gran per deixar el suc de la col. Deixeu l'amanida durant 3 hores a temperatura ambient, temps durant el qual s'ha de remenar diverses vegades per remullar uniformement amb la marinada. Col·loqueu les verdures en pots nets i secs, tocant bé amb una cullera. Afegiu-hi el líquid de la paella.
Col·loqueu els pots en una olla amb aigua i esterilitzeu-los durant 40 minuts. Enrotlleu els contenidors immediatament amb tapes, gireu-los i emboliqueu-los amb una manta. Traieu-la a un lloc fresc després de refredar-se completament, l’amanida assolirà la condició desitjada en 12-14 dies.
