La carn té un gran valor nutritiu, per tant, no ocupa el darrer lloc en la nutrició humana. No obstant això, aquest producte pot ser perjudicial per al cos si no és fresc. Per aquest motiu, cal abordar-lo amb cura.
És important conèixer els principals signes de qualitat de la carn, per la qual cosa els venedors emprenedors no podran vendre béns rancis que no beneficiaran la salut. És sobre ells que us heu de guiar per protegir-vos d’un producte de baixa qualitat.
Aspecte
En primer lloc, haureu de mirar de prop l’aspecte de la carn. Per tant, el color de la vedella de bona qualitat hauria de ser vermell, similar a un matís de gerds madurs, mentre que la vedella hauria de ser de color rosa. És important recordar que com més vell és l’animal, més fosca és l’ombra de la carn. El xai fresc tindrà un color vermell marronós, mentre que el porc tindrà una textura blanca rosada i una mica granulada. Passa que hi ha un efecte arc de Sant Martí a la superfície del porc, però això no és un indicador de la qualitat o de la mala qualitat del producte.
També heu de parar atenció als greixos. La vedella ha de ser de color blanc, groguenc o crema, de consistència ferma. Cal empènyer-lo, tot i que hauria d’esmicolar-se i no pas untar-lo. El greix de la vedella ha de ser blanc amb un to groguenc, mentre que el greix de la vaca ha de ser de color groc fosc. El greix del porc és suau, blanc o rosa pàl·lid, mentre que el greix del xai és blanc i dens. El color gris del greix indica la mala qualitat del producte. És important recordar que la carn no té un color uniforme, si s’observa, es posa en remull amb permanganat de potassi. Els venedors recorren a aquesta mesura per eliminar el producte de l’amor.
Olor
Si tot està en ordre amb el color de la carn, hauríeu d’olorar-la. L’olor d’un producte de qualitat ha de ser agradable, sense matisos estranys. Hi ha moments en què la carn fa olor de preparats farmacèutics o no té cap olor. Això indica un producte obsolet que s’ha mullat en solucions. És millor negar-se a comprar aquesta carn, ja que pot ser perjudicial per a la salut.
Coherència
Un altre indicador de la qualitat de la carn és la seva especial consistència. Cal prémer el producte, el forat, que es forma en aquest cas sobre un tros de carn fresca, es redueix ràpidament. El producte ranci tindrà una ranura que es pot omplir de líquid. Si la peça fuita lleugerament, això indica el "pes" de la carn amb una xeringa i aigua. Les vores borroses dels aliments són un signe de remull en solució de vinagre. La frescor de la carn es determina mitjançant una prova de tornasol. El suc de carn fresca es torna vermell. Si el producte roman al taulell durant més de 3 dies, el tornasol no reaccionarà al suc. Aquest mètode ajudarà a comprar carn fresca, tot i que no està disponible per a tothom.
