Cuinar pa autèntic Borodino a casa val molt. Tant turment, i al final, amb més freqüència: maó sense coure. La màquina de pa supra bms-150 facilita aquest procés, però, per desgràcia, no gaire. El pa negre requereix una actitud especial i una atenció constant.
És necessari
- - oli vegetal 2 cullerades
- - vinagre de poma (6-9%) 1 cda.
- - aigua 230 ml
- - farina de sègol 200 g
- - farina de blat 100 g
- - sal 1, 5 culleradetes
- - sucre 2 cullerades / sucre 0,5 cullerades. + mel 1, 5 cullerades.
- - malt de sègol / kvass sec / most kvass líquid 2, 5 cullerades.
- - llevat sec actiu 1, 5 culleradetes
- - coriandre 1 cullerada sopera
Instruccions
Pas 1
El pa autèntic Borodino té el seu propi sabor i color a causa del malt de sègol.
Pas 2
Preparació de malta / kvass sec
Si decidiu utilitzar el most de kvass a la recepta, ometeu aquest pas. Agafem 2, 5 cullerades de malt sec / kvass, aboquem 130 ml d’aigua bullint. Barrejar bé.
Pas 3
Preparació de coriandre
Aboqueu el coriandre amb 100 ml d’aigua bullint, tapeu-lo amb una tapa i deixeu-lo refredar. A continuació, separem els grans del líquid. El líquid anirà a pastar la massa i els grans s’escamparan per sobre.
Pas 4
La massa
Després que l'aigua s'hagi refredat, feu el següent:
- si es cria malt / kvass sec, aboqueu-lo i aigua del coriandre a la galleda de la màquina de pa;
- Si utilitzem most kvass líquid a la recepta, aboqueu-lo en una galleda, l'aigua del coriandre i els 130 ml restants d'aigua tèbia.
A continuació, afegiu vinagre, sucre (o sucre amb mel), sal. Aboqueu-hi farina per sobre. Fem una osca a la farina i hi afegim el llevat.
Comencem el programa "Dough".
Pas 5
Proves
Després del segon pastat, escampeu la part superior del futur rotlle amb coriandre al vapor. Podeu suavitzar-lo lleugerament amb els dits perquè els grans no s’esmicolin del pa acabat.
Deixem la massa durant 3-5 hores. Ens centrem en la pujada de 3-4 cm del nivell inicial. Si la massa puja massa, la tapa del pa Borodino caurà durant la cocció. Si la massa no puja prou, el pa negre serà dens i viscós, com la plastilina.
Pas 6
Productes de fleca
Quan la massa hagi pujat prou, inicieu el programa de cocció.
El pa Borodino es cou 2-3 vegades més que el pa blanc, de manera que tornarem a executar aquest programa després d’un descans de 10 minuts.
Es requereix una pausa de 10 minuts perquè el forn es refredi lleugerament, en cas contrari no permetrà reiniciar el programa i emetrà un repic desagradable.
Pas 7
Després de coure el pa, és millor deixar-lo escalfar una hora més, de manera que l’escorça s’endurirà més. A continuació, sacseu el pa del cub i traieu la fulla amb un ganxo especial.
