Algú prefereix pastissos amb mantega fresca, algú cuina sopa amb bolets porcini per a tota la família. També hi ha amants dels bolets amb llet en vinagre o en vinagre segons la recepta d’una àvia vella.
Preparació de bolets per escabetx
Després d’haver portat a casa els bolets recollits, cal examinar-los acuradament. Llenceu els cucs i poseu-ne de petits i grans en piles separades.
Els bolets grans es poden enrotllar en pots grans per evitar danyar els taps.
Abans de començar a escabetxar bolets amb llet, heu de netejar-los a fons i rentar-los amb aigua corrent, eliminant tots els forats de cuc. La neteja sol trigar molt de temps. Per tant, per comoditat, podeu utilitzar una esponja amb una superfície aspra i densa. Amb la seva ajuda, la brutícia es rentarà i les restes se separaran de la tapa.
Per preparar l’adob segons la recepta de l’antiga àvia (per 5 kg de bolets), necessitareu els ingredients següents:
- 10-12 fulles de grosella negra;
- 15 pèsols de pimenta;
- 5-6 pèsols de pebre negre;
- 1 cap d'all gran;
- 5-6 cabdells de clau;
- 4 trossos de fulles de llorer;
- 5 cullerades de sal de roca;
- 10 culleradetes de vinagre o essència diluïda.
La quantitat de condiment es pot canviar segons el vostre gust.
El vinagre es pren de la proporció: per a un pot de litre de bolets - 2 culleradetes. Per a cinc quilograms de bolets de llet, es requeriran uns 2,5 litres d’adob preparat. La sal es calcula segons l’esquema 1x1 (es pren 1 cullerada de sal per 1 quilogram de bolets).
No s’ha d’utilitzar sal iodada per a l’adob.
Prepareu per endavant les llaunes de litre (per a bolets grans, de tres litres) per cosir. Es renten a fons, esterilitzen (també es pot esbandir a l'interior amb vinagre). Les tapes de costura es renten i es bullen.
Bolets de llet en escabetx
Els bolets de llet es col·loquen en una cassola gran i s’aboquen amb aigua freda. Es posa al foc el recipient i es deixa bullir el contingut uns deu minuts a foc lent. Després de bullir, els bolets es treuen de la cassola i s’esbandeixen amb aigua neta.
Comenceu a preparar la marinada. S'aboca aigua en un altre cassó i s'aboquen totes les espècies preparades. Posa-ho al foc. Cal deixar bullir la marinada i posar-hi immediatament els bolets de llet. La cocció es continua durant 15-20 minuts més. Al final de la cocció, heu d’afegir vinagre addicional, ja que s’evapora fortament.
En primer lloc, els components de la marinada es col·loquen en pots preparats esterilitzats. A sobre, s’hi distribueixen perfectament els bolets calents ja fets.
Cal distribuir els ingredients de la marinada perquè totes les espècies entrin a cada pot.
La resta de la marinada s'aboca als pots fins a la part superior, i es realitza el gir final. El recipient calent s’embolica hermèticament i es deixa un dia fins que el contingut de la llauna es refredi completament. És convenient guardar les peces en un lloc fresc. Pot ser una nevera o un celler.
Els bolets amb llet en vinagre es poden consumir no només en la seva forma habitual, sinó també introduir-los amb amanides, aperitius freds i fins i tot cuinar sopa de col amb ells.
