Les gallines de pollastre són subproductes culinaris d’ús habitual. Es poden utilitzar per preparar el primer i el segon plats, així com el farcit. Els estómacs de pollastre guisats són deliciosos, suaus i nutritius.
És necessari
-
- Estómacs
- guisat amb verdures:
- estómacs de pollastre: 700 g;
- xampinyons - 150 g;
- pastanagues: 1 unitat;
- ceba: 1 unitat;
- all - 2 grans;
- carbassó - 1 unitat;
- bròquil - 200 g;
- oli vegetal - 2 cullerades. l.;
- romaní - 2 branquetes;
- marduix;
- sal.
- Estómacs
- guisat de cervesa:
- estómacs de pollastre: 500 g;
- ceba: 1 unitat;
- oli vegetal - 1 cullerada. l.;
- mantega - 1 cullerada l.;
- farina - 2 cullerades. l.;
- cervesa lleugera: 1 cullerada;
- brou de pollastre - 1 cullerada;
- vinagre de vi - 1 cda. l.;
- sucre - 2 culleradetes;
- mostassa - 2 cullerades. l.;
- sal.
- Guisats a l'estil coreà:
- estómacs de pollastre: 500 g;
- ceba - 1 unitat;
- all - 5 grans;
- oli vegetal - 3 cullerades. l.;
- brou de pollastre - ½ cullerada;
- salsa de soja;
- coriandre;
- verds picats;
- pebre vermell mòlt;
- sal.
Instruccions
Pas 1
Estómac guisat amb verdures.
Netejar a fons els estómacs, esbandir-los amb aigua corrent i assecar-los amb una tovallola de paper. Escalfeu l’oli en una cassola i fregiu els estómacs a foc fort durant 3-5 minuts. Salpebreu-ho al gust. Aboqueu 100 ml d’aigua, tapeu i deixeu coure a foc lent durant uns 25 minuts. Peleu les pastanagues i les cebes, ratlleu les pastanagues sobre un ratllador gruixut, trossegeu-ne la ceba finament. Col·loqueu les verdures en un cassó sobre els estómacs. Coeu-ho durant 5 minuts, sense deixar de remenar. Renteu els xampinyons, tallats a rodanxes fines i el carbassó a trossos petits. Afegiu carbassó i bolets a una cassola, aboqueu 1/3 de tassa d’aigua, espolseu-la amb marduix i poseu-la a ebullició. Cuini a foc lent durant 5-6 minuts. Poseu el bròquil dividit en inflorescències en una cassola amb aigua bullint amb sal i deixeu-ho coure 5 minuts. Combineu la col amb els estómacs abans de servir-la.
Pas 2
Estómacs estofats de cervesa.
Peleu els estómacs de la pel·lícula interior, esbandiu-los bé i talleu-los a trossos petits. Peleu i talleu la ceba. Escalfeu oli vegetal en una paella profunda, afegiu-hi mantega, foneu-la. Fregiu les cebes en oli fins que quedin transparents, afegiu-hi estómacs de pollastre, fregiu-les durant 5-7 minuts, sense deixar de remenar. Espolvoreu amb farina, remeneu-ho i deixeu-ho coure 2 minuts més. Salpebreu-ho. Sense deixar de remenar, aboqueu la cervesa i una mica de brou a la cassola. Afegir el vinagre i el sucre, tapar. Cuini a foc lent fins que estigui suau durant 12-15 minuts. Afegiu brou segons calgui. Afegir la mostassa, remenar i servir amb patates bullides.
Pas 3
Guisats a l'estil coreà.
Tallar els estómacs, treure la pel·lícula interior i esbandir bé. Bullir fins que estigui mig cuit en aigua salada, treure del brou. Assecar i tallar a tires. Peleu la ceba i els alls, talleu la ceba finament a mitges anelles, talleu els alls. Escalfeu oli vegetal en una paella i fregiu-hi la ceba durant 2-3 minuts. Afegiu estómacs de pollastre a la paella, tapeu-los amb brou i deixeu-los coure a foc lent durant 10 minuts. A continuació, afegiu-hi salsa de soja, pebre vermell i all. Remeneu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 4-5 minuts més. Servir amb herbes.
