El paté de bolets s’utilitza amb més freqüència per entrepans, canapès i tartaletes. També podeu utilitzar-lo com a producte semielaborat casolà per fer sopes en puré o una varietat de salses de bolets. El paté ja es pot guardar perfectament a la nevera fins a dues setmanes.
Paté de bolets francès
Es tracta d’un plat original inusualment saborós. Es menja com a plat independent o com a component d’entrepans, per exemple, estès sobre pa lleugerament torrat o baguette, com fan els francesos. Si bateu bé una petita quantitat de paté amb mantega, obtindreu oli de bolets que vagi bé amb les sopes.
Per fer paté de bolets francès, necessitareu:
- 1 kg de bolets del bosc;
- 1 pastanaga;
- 3 cebes;
- 150 g de mantega;
- sal, herbes, espècies al gust.
Podeu utilitzar gairebé qualsevol bolet, poden ser bolets frescos i secs o congelats bullits. Tanmateix, a partir de les seques, el paté resulta ser molt més saborós, ja que és una mica més dens que les congelades cuites. Prèviament, s’han de remullar amb aigua tèbia diverses hores. Els bolets mullats s’han de bullir durant vint minuts i escórrer-los. Si s’utilitzen bolets congelats bullits, simplement es descongelen, permetent que l’aigua s’escorri i els frescos simplement es bullen. Els bolets bullits es fregeixen fins que quedin daurats en oli vegetal.
A continuació, hauríeu de preparar l’amaniment. Consta de pastanagues i cebes. Les verdures es renten, es pelen, no es trossegen massa fines. A continuació, les pastanagues i les cebes s’afegeixen a la paella als bolets i s’estofen fins que estiguin tendres. Assegureu-vos que les verdures no estiguin massa cuites. Traieu la cassola del foc immediatament després que les pastanagues estiguin toves i les cebes perdin l’amargor. Els bolets completament refrigerats es condimenten amb mantega, espècies i herbes, es passen per un triturador de carn o es trossegen a la batedora fins a obtenir un estat de paté. Llest, trossejat fins que quedi homogeni, esteneu el paté en un plat i decoreu-lo amb herbes picades (anet, julivert, ceba verda).
Paté de xampinyó
Per fer paté de xampinyó, necessitareu:
- 500 g de bolets frescos;
- ceba;
- 2-3 cullerades. 15% de nata;
- 50 ml de vi blanc sec;
- 2 grans d'all;
- 50 g de mantega;
- sal, pebre, coriandre, comí, nou moscada.
Foneu la meitat de la mantega a foc mig i fregiu-hi lleugerament les cebes i l'all picats. A la mantega fosa s’afegeixen xampinyons picats, vi, nata i espècies i després es fregeixen a foc mitjà fins que quedi ¾ del líquid total. A continuació, es frega la massa lleugerament refredada amb una batedora o es passa per un molinet de carn amb una reixeta fina. La mantega estovada restant s’afegeix al paté i es barreja. El paté acabat es posa sobre els bols i es refreda.
