El Ghee és un producte valuós que s’utilitza no només a la cuina, sinó també per a la preparació de cremes i màscares cosmètiques casolanes, ungüents medicinals. Aquesta mantega s’emmagatzema molt més temps a la nevera sense quedar-se florida.
És necessari
-
- Per al ghee al forn:
- 1 kg de mantega;
- cassola de 2 litres.
- Per al ghee aromatitzat:
- 1,5 kg de mantega;
- 25 cabdells de clavells;
- 2 cullerades. culleres de llavors de sèsam;
- 1/4 de nucli de nou moscada fresca.
- Per a oli de gingebre:
- 1,5 kg de mantega;
- 5 cm d’arrel de gingebre.
Instruccions
Pas 1
Ghee al forn. Agafeu 1 quilogram de mantega (greix alt, com a mínim el 70%), dividiu-la en 10 trossos iguals (100 grams). Agafeu una cassola amb el fons i els costats més gruixuts, poseu-hi els trossos de mantega. ¼ - 1/5 del volum de la paella s’ha de deixar lliure. Preescalfeu el forn a 150 ° C, poseu-hi la paella, sense tancar la tapa, durant 1,5-2 hores. No remenar.
Pas 2
Traieu la paella del forn amb cura per no remenar massa l'oli. A la superfície hi hauria d’haver una escorça fina i dura, a sota hi hauria un ghee transparent i daurat ambre, a la part inferior hi hauria un sediment d’un to daurat clar. Amb una cullera ranurada o una cullera metàl·lica gran, traieu la pel·lícula endurida de la superfície i poseu-la en un plat separat.
Pas 3
Colar la mantega a través de diverses gases plegades o colador i colar. Col·loqueu un colador o una gasa en un colador i escorreu-lo a través d’aquesta estructura en un pot. Al mateix temps, assegureu-vos de no tocar la precipitació, és millor deixar un parell de centímetres de mantega amb partícules de greix de llet al fons de la cassola. Col·loqueu la resta al mateix lloc on heu posat la pel·lícula.
Pas 4
Refredeu el ghee en un pot a una temperatura d’uns 17-20 ° C, tanqueu la tapa. Els residus i la pel·lícula restants de la neteja també es poden utilitzar per a menjar: s’afegeixen a productes de forn o sopes.
Pas 5
Ghee aromatitzat Prepareu el ghee tal com es va indicar anteriorment. Quan poseu l’olla al forn, agafeu-hi un tros de gasa, emboliqueu-ne els grans, les llavors de sèsam i la nou moscada picada. Quan la mantega s’hagi fos, poseu la bossa en un cassó i continueu cuinant segons la recepta. Retireu les espècies abans de colar-les. Afegiu oli de clau a les verdures fresques i cuites.
Pas 6
Prepareu mantega de gingebre afegint 5 cm d’arrel de gingebre fresca, tallada a quarts, en una bossa de formatge a la mantega solta. Utilitzeu la preparació de pastes aromàtiques.
