La globalització de la societat i la generalització de la vida per internet han ampliat significativament els horitzons de les oportunitats dels consumidors. Si a l’època soviètica tothom bevia te negre de l’Índia a daus amb elefants, ara els russos s’han convertit en coneixedors de tes xinesos i cerimònies japoneses. Puer, oolong, assam: aquestes paraules ja no sonen com a galimaties. Gràcies a la senzillesa de les comandes de llocs xinesos i a un preu democràtic, els nostres clients s’han convertit en gastrònoms del te.
El Pu-erh és un te verd fermentat, natural o artificial, que pertany a les varietats "fosques". A diferència d'altres tipus de te, no es deteriora amb el pas del temps, sinó que només millora: el sabor i l'olor del delit, que li són específics a causa de la tecnologia de preparació, desapareixen.
Com elaborar el pu-erh correctament
Estris: preferentment una tetera de vidre, mai terrissa. Es recomana rentar-lo de la placa només amb sosa, sal o mostassa seca, i no amb agents químics, esbandir amb aigua neta.
Fulles de te: abans d'utilitzar-les, s'han de trossejar de la barra, netejar-les de pols, esbandir-les o regar-les amb aigua bullent. Per a una major seguretat, per evitar la ingestió de microorganismes i bacteris nocius, podeu fregir-los lleugerament a foc lent per assecar-los.
Aigua: és millor si és tova (fosa o filtrada).
Temperatura d’elaboració: òptima: 80-90 graus centígrads. Visualment, aquest escalfament s’aconsegueix quan se substitueixen petites bombolles que pugen del fons per unes de més grans. No es pot fer bullir aigua.
Receptes
Recepta 1. Escaldeu el bullidor amb aigua bullint, remeneu-hi l'aigua per escalfar-lo, escorreu-lo. Aboqueu la infusió a raó d’una culleradeta per persona i ompliu-la amb un terç d’aigua calenta. Al cap d’uns segons, aboqueu l’aigua als bols de te, deixeu-los escalfar. Això hauria de "despertar" les fulles de te: començaran a cobrar vida davant dels nostres ulls i es desenvoluparan en una fulla. Ompliu el bullidor fins a la meitat, abocant aigua calenta des d’una alçada per enriquir-lo amb oxigen, i deixeu-lo coure uns minuts.
Recepta 2. La cocció del pu-erh, habitual en els vells temps, requereix certes habilitats i destresa: quan escalfeu aigua en un recipient de vidre transparent resistent a la calor, haureu de recollir-la diverses vegades i tornar-la a abocar per enriquir-la amb oxigen.. Després d'això, pre-mullat en aigua freda, aboqueu el te a l'aigua calenta. La tetera es treu del foc quan les bombolles comencen a pujar del fons del plat amb fils, ni abans ni després. En cas contrari, el te té totes les possibilitats de ser buit o amarg i tèrbol. Deixar reposar un minut i abocar-lo en tasses.
Com beure pu-erh
No hi ha dolços ni aliments amb midó: el sucre empapa i modifica el gust característic del te, destruint algunes de les propietats beneficioses.
Només fresc: és inacceptable suportar la cervesa fins i tot una hora, per no parlar d’un dia. Amb el pas del temps, el medicament es converteix en verí.
Com millor sigui el te, més breu serà el temps d’elaboració: la primera elaboració dura 40 segons, amb cada posterior elaboració 10-30 segons més. Com més temps s’infosa la cervesa, més agra i aromàtica resulta la beguda.
