Quan s’elabora cafè instantani, la gent espera que us permeti gaudir d’una tassa de beguda aromàtica calenta sense retards innecessaris. Però per la velocitat de la cocció, cal sacrificar el gust. I el plaer ja no és plaer i l’aroma no és aroma.
Instruccions
Pas 1
La tecnologia per a la producció de begudes instantànies va ser desenvolupada pel japonès Satori Kano el 1901. Es creu que va desenvolupar aquesta tecnologia encarregada pel govern dels Estats Units per a les necessitats de l'exèrcit nord-americà. De fet, durant la Segona Guerra Mundial, el cafè instantani va gaudir d’una popularitat increïble entre els soldats nord-americans. Ja el 1906, la beguda es va llançar al mercat i quan el 1938 l’empresa Nestlé va començar a vendre el seu famós Nescafe, el cafè instantani va guanyar popularitat a tot el món.
Pas 2
Hi ha tres tipus de cafè instantani: liofilitzat, granulat i en pols. Els processos tecnològics de la seva producció són significativament diferents, però sobre tots els tipus d’aquest producte podem dir que es tracta d’un extracte de cafè natural, elaborat a partir dels grans i els residus de cafè Robusta més barats.
Pas 3
Per preparar cafè en pols, es prepara una beguda molt forta a partir de grans naturals en dipòsits especials. El líquid resultant s’injecta a alta pressió a l’assecador, de manera que s’obté una pols de les gotes més petites del cafè acabat. Aquest procés es du a terme sense accés a l’oxigen, ja que en presència d’oxigen es perden aroma i sabor. Si voleu obtenir cafè granulat, el cafè en pols se sotmet a un altre procediment: el tractament amb vapor. Durant aquest procés, els grans individuals s’enganxen en grans grànuls. Es considera que el cafè liofilitzat és d’alta qualitat; la seva producció consisteix a congelar el concentrat seguit de la deshidratació al buit.
Pas 4
Durant el procés de producció, el cafè instantani perd el seu aroma i sabor i, per tal d’acostar el seu sabor al gust del cafè normal, els fabricants de varietats més cares tracten els seus productes amb olis de cafè naturals.
