Trobar el vostre tipus de cafè preferit no és gens fàcil. Les botigues especialitzades que venen cafè natural ofereixen un gran nombre de varietats per triar. Però és difícil que un aficionat inexpert no es perdi en una varietat així.
Quina és la base de qualsevol tipus de cafè?
És difícil esmentar el nombre exacte de cafès. Hi ha una idea errònia que hi ha dues varietats principals de cafè: robusta i arabica. Però no es tracta de varietats de cafè, sinó de varietats d’arbres de cafè. L’àrabica i el robusta són dos dels tipus d’arbres de cafè més populars que es conreen comercialment. A partir dels fruits d’aquests arbres es creen diverses varietats de cafè.
Arabica confereix a la beguda un aroma brillant únic, robusta el fa revigorant a causa de l’alta concentració de cafeïna. Les mongetes àrabs tenen una forma oblonga i una superfície llisa. Com més creix aquest arbre del cafè sobre el nivell del mar, més cars són els seus fruits. Els grans de robusta són rodons i de color verd grisenc o marró clar.
També hi ha un tipus d’arbre de cafè menys conegut: el Liberica. Els seus grans són de qualitat bastant pobra, de manera que quasi mai s’utilitzen per crear varietats de cafè.
Les varietats de cafè més famoses
Els fabricants solen anomenar varietats de cafè per país d’origen.
Dels grans cultivats a l’Àfrica, les varietats populars són Etiòpia i Kenya. Etiòpia té un delicat aroma floral, Kenya té un marcat toc cítric.
Varietats que van aparèixer a l'Amèrica Central i del Sud: Colòmbia - amb un matís de prunes prunes i una lleugera acidesa; Costa Rica: amb un sabor acrit i aroma persistent; Brasil: amb una lleugera amargor i aroma agradable; Guatemala: cafè ric i acrit amb un toc de fum; Nicaragua - amb un postgust agradable; Hondures: amb un aroma pronunciat; Nicaragua Maragodzhip: amb els grans més grans i un gust inusual.
Les varietats més famoses d'Indonèsia: Sumatra: cafè amb un sabor intens amb un toc d'espècies; Java: amb un sabor ric i picant i poca acidesa; Sulawesi: amb un sabor espès i brillant i amb acidesa.
El torrat també afecta el gust del cafè. Quan es rosteix a Viena, la beguda tindrà una lleugera amargor. Quan estigui torrat al francès, el cafè tindrà un sabor cremós i amarg. La beguda més rica amb una pronunciada amargor provindrà de les mongetes torrades italianes.
Cafès Gourmet Rars
Australia Skybury és un cafè exòtic, que es lliura des de la vora del món.
El Iemen Matari és un cafè amb un gust ric i un postgust de xocolata. Aquesta varietat és molt rara i prestigiosa.
Galapagos és un rar cafè d'alta qualitat que es produeix en petites quantitats a l'illa de San Cristóbal.
L'Equador Vilcabamba és un cafè inusualment suau amb un aroma únic.
Monsund Malabar: cafè monsònic d’alta qualitat, té un gust especial.
Jamaica Blue Mountain és una de les varietats més cares i rares del món.
Kopi Luwak: cafè amb un gust suau i sofisticat. Aquesta és una de les varietats exòtiques més cares.
És millor comprar grans de cafè: són un indicador de la qualitat del producte. El cafè fresc de qualitat té grans sencers oliosos i aromàtics sense triturar.
