L’atzavara és una planta verda originària de Mèxic. El cor i la saba de la planta són els ingredients principals de diverses begudes alcohòliques, les més famoses de les quals són el tequila, el mezcal i el pulque.
És necessari
- Per fer tequila:
- - 3-4 kg de fulles d'atzavara;
- - 25-35 g de llevat.
- - 1 kg de sucre.
- Per fer mezcal:
- - 3-4 kg de fulles d'atzavara;
- - 30-40 g de llevat.
- Per preparar el pulque:
- - 2-3 litres de suc de cabdells d'atzavara;
- - 10-25 g de llevat.
Instruccions
Pas 1
En condicions russes, és gairebé impossible fer begudes amb agave, ja que la planta es distribueix exclusivament a Mèxic i no es subministra oficialment a Rússia. A la venda podeu trobar begudes mexicanes ja preparades, a partir de les quals es creen diversos còctels forts. Tot i això, si teniu previst traslladar-vos a Mèxic i començar la vostra pròpia producció, fabricar begudes d’atzavara vosaltres mateixos pot ser una activitat força econòmica.
Pas 2
Per produir tequila, heu de recollir fulles d’atzavara blava. El nucli se n'extreu i es divideix en diverses parts. A continuació, les peces del nucli es conserven durant 2-3 dies en un forn especial, la temperatura del qual hauria d’arribar als 60-85 ° C. Això suavitza les fulles i les fa adequades per a un posterior processament.
Pas 3
En 24 hores, la matèria primera es refreda i es col·loca en moles de pedra, on s’extreu el suc. El suc dolç obtingut alhora es dilueix amb aigua i s’hi aboca llevat especial i també s’hi afegeix sucre. A continuació, el producte semielaborat es col·loca en barrils de fusta o acer, on té lloc el procés de fermentació. Als 7-12 dies de la infusió, es forma una beguda amb una força de 10 graus.
Pas 4
La fase final de la preparació del tequila és la destil·lació, que es fa dues vegades. A més, la força de la beguda ja és de 55 graus. Abans d’embotellar, la beguda es torna a envellir en barrils, per la qual cosa rep un sabor i aroma específics de marca. El període de infusió pot variar des de diversos mesos fins a diversos anys: cada fabricant té la seva pròpia recepta.
Pas 5
Per fer mezcal, agafen el nucli d’un agave i el couen en forns de pedra amb una forma cònica especial. Les fosses estan cobertes de fibra de palma, terra i carbó vegetal. A més, actualment s’utilitzen cada vegada més dispositius especials de destil·lació escalfats amb fusta normal.
Pas 6
La planta es va infondre durant diversos dies, absorbint l’aroma del fum. Després es tritura amb rodes de pedra, deixant anar suc. El suc resultant es fermenta al cap de tres dies després d’afegir-hi llevat. A més, a diferència del tequila, el sucre no s’afegeix al mezcal, de manera que la beguda té un to ambre transparent. Després de dos procediments de destil·lació, la beguda adquireix una força de 38-43 graus i obté un aroma ric.
Pas 7
Per crear pulque, s’utilitza suc obtingut de brots joves d’atzavara. Al cap de tres dies, el suc es fermenta i el resultat és pulque: una beguda lletosa viscosa i lleugerament espumosa amb una força de 4 a 6 graus. Es creu que Pulque és bo per a la digestió i enforteix el cos amb moderació.
