L’aiguardent és una beguda alcohòlica forta a base de sucs de fruites fermentades o baies. L’aiguardent de raïm inclou cognac, estimat per molts.
Aiguardent de raïm
La tecnologia de producció d’aquesta beguda difereix una mica segons el tipus d’aiguardent. El tipus més comú és l’aiguardent de raïm, que s’elabora a partir de suc de raïm fermentat. Aquests inclouen cognac, armagnac, aiguardent de raïm americà i aiguardent de raïm d'altres països.
El cognac real es produeix a la ciutat francesa del mateix nom per doble destil·lació de suc de raïm fermentat. L’armagnac també es produeix a França, s’obté mitjançant una sola destil·lació llarga. Històricament, Armagnac és el primer esperit destil·lat de França.
En primer lloc, el material del vi es fermenta durant 3-4 setmanes en envasos tancats. El líquid resultant amb una força de 9 a 12 graus es col·loca en un cub de destil·lació, on s’escalfa fins al punt d’ebullició. Quan el most bull, es formen vapors, la concentració d’alcohol en la qual és diverses vegades superior.
Després de la primera destil·lació, el volum de la matèria primera inicial es redueix a la meitat i la força augmenta en tres. La segona destil·lació consisteix en la separació de l’alcohol en fraccions, l’alcohol en conyac és la fracció mitjana.
Les unitats de destil·lació d’aiguardent poden ser discontínues o contínues. En el primer cas, la beguda resulta més aromàtica i rica, en el segon: més lleugera i delicada.
El conyac i l’Armagnac s’envelleixen en bótes de roure. Els barrils s’emmagatzemen a una temperatura de 18-20 ° C i una humitat del 75-85%. Cada any s’afegeix alcohol a les bótes, es comprova el color i l’acidesa del contingut.
El perfil aromàtic d’un aiguardent de raïm depèn en gran mesura del tipus de raïm utilitzat. Els millors licors de cognac estan fets de varietats amb delicats aromes florals.
Aiguardent de fruita i aiguardent premsat
Un altre tipus d’aiguardent és un aiguardent elaborat amb polpa i llavors de raïm espremudes. Finalment, hi ha un aiguardent de fruita elaborat amb altres baies o fruites. Els famosos aiguardents de fruita són els calvados de poma, l’aiguardent de prunes i el kirshwasser de cireres.
Molts aiguardents de premsa i fruita no estan envellits, de manera que són clars. En aquest cas, el fabricant està obligat a indicar a l’etiqueta que l’aiguardent no està assaonat. No obstant això, la majoria estan exposats a almenys dos anys d’envelliment.
Després de l’envelliment, la beguda té una força d’uns 70 graus, de manera que es dilueix amb aigua estovada, xarop de sucre o esquema de colors. La fase final és la filtració de l’alcohol resultant i l’embotellament.
