El licor és una beguda alcohòlica feble amb l'addició d'extractes de diverses herbes, fruites i baies. Els licors es divideixen en postres, forts i cremes. El licor d’ous es distingeix de la massa de begudes alcohòliques monòtones amb el seu extraordinari ingredient: els rovells d’ou.
Licor "Advocate"
El licor d’ous es fa a partir d’alcohol, rovells d’ou frescos i xarop de sucre. Té un ric sabor d’ou que combina bé amb el cognac o l’aiguardent. Els rovells actuen com a espessidors i proporcionen una consistència ferma a la beguda. Els holandesos van ser els primers a utilitzar rovells en licor. El clàssic licor Advocaat és una barreja d’aiguardent de raïm, rovells de pollastre i un emulsionant especial que proporciona vellutada i uniformitat a la beguda. El licor "Advocate" té un ric color groc i un suau sabor dolç.
Per a la preparació de licor casolà, s’utilitza un ingredient addicional: la llet condensada. Necessitareu: ous: 10 rovells, 250 g d’aiguardent o cognac, 50 g de llet condensada, 120 g de crema de llet, vainillina al gust. Bateu els rovells amb una batedora fins que quedi una escuma ferma, afegiu llet condensada, vanil·lina i continueu batent durant 5 minuts. A continuació, aboqueu el cognac i la nata i torneu-ho a muntar. Consumir immediatament. La vida útil del licor casolà amb llet condensada és curta, de manera que no s’ha de fer en reserva.
Recepta de licor batut
El licor d’ous es pot consumir net o amb cafè, a més d’afegir-lo a còctels, gelats, mousses, que s’utilitza com a ingredient per coure. No és difícil fer aquesta beguda a casa, per obtenir 1 litre necessitareu:
- 10 rovells; - 2 tasses de sucre (podeu substituir 2, 5 cullerades. Sucre en pols); - 2 paquets de vainilla; - 200 ml de llet; - 0,5 litres de vodka (amb alcohol, obtindreu una beguda més forta).
Separeu els blancs dels rovells, fregueu-los amb sucre fins que quedin blancs. Poseu la vanil·lina a la llet, poseu-la a ebullició i aboqueu-hi un raig prim, sense deixar de remenar, els rovells. És molt important no deixar bullir la barreja perquè el rovell no qualli. Refredeu la barreja i barregeu-la amb una beguda alcohòlica forta, deixeu-la coure en un lloc fosc durant diversos dies.
Són possibles variacions d’aquesta recepta. Substituïu la llet per la nata, un 15% de greix, barregeu-la amb 250 ml d’aiguardent, escalfeu-la al bany maria, afegiu-hi sucre, sense deixar de remenar, fins que quedi completament dissolta. Refredar la barreja. Barregeu els rovells amb l’aiguardent restant, afegiu-hi la vanil·lina, remeneu-ho i deixeu-ho 30 minuts.
Colar la barreja d'ous i combinar les dues parts, afegir suc de llimona o llima (1 cullerada). El resultat és una beguda espessa i viscosa, que recorda la crema pastissera, però amb una relaxant nota alcohòlica. Per consum pur, se serveix amb una cullera de postres. Aquest licor es pot emmagatzemar durant 1 mes.
Recepta de licor alemany Eierlikör
Si de sobte un amic "va córrer" a visitar-lo, podeu preparar ràpidament un licor, un anàleg de l'Eierlikör alemany segons aquesta recepta: preneu 10 rovells d'ou de gallina: no descarteu els blancs, podeu fer-ne merengues, batre bé amb sucre (200 g) o mel líquida (80 d) per duplicar el volum, afegir una mica de vainillina i abocar gota a gota aiguardent o vodka (0,5 l), seguint batent.
Per preparar aquesta beguda, utilitzeu només ous frescos, preferiblement casolans. Podeu prendre guatlla, això reduirà el risc de contraure salmonel·losi. La beguda s’emmagatzema a la nevera durant més de sis mesos.
Molts còctels es fan a base de licor d’ou. A la calor, el còctel Snowball es refrescarà perfectament. Es fa simplement: es col·loca gel al fons del got, s’aboca 50 ml de licor i s’aboca llimonada en un raig prim.
