Qualsevol beguda alcohòlica necessita estris especials per servir. Fins i tot diferents tipus de vins solen abocar-se en copes de diferents formes per maximitzar tots els avantatges i la profunditat del gust.
Flauta
Una flauta (de la paraula francesa flûte - flauta) és un got estret amb una tija prima. Com a regla general, el volum d’aquest tipus de cristalleria és de 150 ml, però també hi ha gots més voluminosos, fins a 300 ml. La forma allargada del got permet que la beguda mantingui les bombolles de diòxid de carboni que contenen les begudes escumoses durant el major temps possible. A més, la pota llarga, per la qual s’ha d’agafar la copa de vi, no permet que la calor de les mans escalfi el vi abans d’hora i permet que la beguda es mantingui refrigerada el major temps possible, conservant tot el seu gust.
Abans de servir la beguda, el got de flauta, com el tipus de vi escumós destinat a això, ha d’estar molt fred. Mai s’afegeixen glaçons al xampany i als vins escumosos per no diluir la beguda amb excés d’aigua i fer malbé el sabor. Segons les normes de l’etiqueta del vi, el got no es pot omplir més de 2/3 del seu volum i s’ha d’omplir molt lentament, cosa que permet que la beguda flueixi pel costat del got i no escumeixi.
En copes de flautes, és habitual servir xampany sec (categories Sec, Extra-Sec, Brut i Brut nature, en què hi ha poc o gens de sucre) i vins escumosos secs. Els aperitius (amb carn gourmet, caviar, marisc), fruites i fins i tot galetes són adequats com a aperitius. A base de les begudes esmentades, de vegades es preparen còctels, els ingredients dels quals es barregen directament a la flauta. Diverses receptes a base de xampany:
- Kir Royal: xampany sec (100 ml) i licor de groselles negres (15 ml).
- Hemingway Champagne: xampany sec (100 ml) i absenta (20 ml).
- Vellut negre: xampany sec (60 ml) i Stout, Dark Ale (60 ml).
Copa de platet de xampany
Traduït literalment de l’anglès, Champagne Saucer és un plat de xampany. En la nostra llengua materna habitual, el nom sona bastant estrany, però si ens fixem en la forma d’aquest got, tot quedarà al seu lloc. Aquest tipus de vaixella s’assembla molt a un plat ample, però els seus laterals són una mica més alts i hi ha una cama fina i elegant. Avui en dia, el got de Champagne Saucer s’utilitza bastant rarament i molta gent ni tan sols sap que res més que els gots llargs habituals està destinat als vins escumosos. Hi ha una diferència pràctica entre elles i una de significativa.
Una beguda prèvia a la refrigeració en un got tan ample s’escalfa ràpidament i allibera bombolles d’aire, de manera que el volum d’un plat de xampany sol ser molt menor que el volum d’una flauta, només 120 ml. Està destinat a esdeveniments de bufet, on no és habitual caminar amb ulleres a la mà durant molt de temps. A més, la forma única dels plats permet construir les famoses piràmides a partir de copes de xampany, que sembla molt impressionant en qualsevol cerimònia festiva. És habitual servir xampany dolços o de postres (Demi-sec, Doux) i vins escumosos a la copa Champagne Saucer. Una vegada més, el gel no s’afegeix a aquestes begudes, però les decoracions, per exemple, una cirera de còctel, semblen espectaculars en un got amb un coll ample.
Copa de vi negre
El propòsit directe d’aquest tipus de copes es llegeix al nom: és un got especial per a vi negre. Contràriament a la creença popular, els vins negres i blancs requereixen diferents tipus de copes de vi. La copa de vi negre té forma de tulipa, una mica esfèrica. El got prim, que forma un coll que es redueix cap a la part superior, no permet que una àmplia gamma d’aromes de vi surti prematurament del got, i també amplia la zona d’interacció de la beguda amb l’aire, revelant els seus subtils aromes.
Les copes de vi negre solen contenir entre 500 i 750 ml, però només cal omplir-ne 1/3 o menys. Aquesta distribució de volums (1/3 de vi i 2/3 d’aire) satura la beguda amb oxigen. A més, és gairebé impossible agafar un got gran ple de vi per la tija i les empremtes digitals del bol principal semblen almenys inestètiques. A més, la calidesa de les mans escalfa ràpidament la beguda, cosa inacceptable per al vi, perquè no s’hi pot afegir gel, com els vins escumosos. És habitual servir delícies de carn i formatge dur com a aperitiu de vins negres.
Copa de vi blanc
Les copes per al vi blanc tenen els costats més allargats i rectes que les del vi negre. Aquesta diferència s’explica pel fet que l’aroma dels vins blancs, per regla general, és menys intensa i no necessita retardar-se per la vora del got. A més, la forma allargada de la copa permet que la beguda tingui un contacte mínim amb l’oxigen, cosa que pot perjudicar el sabor dels vins blancs.
Tipus suaus de formatges, aperitius de bolets i marisc com a aperitius accentuen perfectament el sabor del vi blanc. Abans de servir-lo, s’ha de refredar fins a 7-10 graus. Cal agafar el got per la cama llarga, fent servir tots els dits (sense que sobresurti el dit petit).
Vidre de Porto
Les copes de Porto estan destinades al vi de Porto, una beguda que es crea amb fermentació de suc de raïm i alcohol. El got de Porto sol ser menys voluminós que tots els gots comentats anteriorment, perquè està destinat a una beguda més forta. D’acord amb les seves característiques externes, Porto s’assembla a una copa per vi blanc, de mida lleugerament més petita (només 80-100 ml) i amb una tija més curta.
L’etiqueta de servir aquesta beguda noble inclou diverses regles. Per tant, el port se sol emmagatzemar horitzontalment, però una setmana abans de servir, l’ampolla s’ha de col·locar verticalment. No s’acostuma a abocar vi fortificat directament del recipient original, sinó que s’ha d’abocar en un decantador especial. En conseqüència, l’emmagatzematge a llarg termini de vi de Porto obert està fora de qüestió: no està destinat a segellar-lo. El vi de Porto es serveix amb formatge i fruites dolces.
Vidre de xerès
Sherry és una beguda el nom del qual en rus sona Sherry. Es tracta d’una beguda espanyola feta de raïm sec, envellit en bótes poc tancats i fortificat amb alcohol. El vidre de Sherry és cònic amb una boca ampla. Com que la beguda és força forta, els plats per a ella haurien de tenir un volum molt petit: 50-60 ml.
Però el got de Sherry no només està pensat per al xerès, sinó que també hi és adequada una altra beguda: el vermut, un vi fortificat a base d’herbes. Gairebé qualsevol plat s’adaptarà a aquest tipus de begudes com a aperitiu, ja que s’acompanya tant amb productes carnis com amb productes de forn.
Globus de cognac
L’objectiu principal d’aquest tipus de vidre, com el seu nom indica, és servir el cognac. Per a la seva preparació, els raïms Trebbiano s’extreuen mitjançant premses especials sense danyar les llavors, es deixen fermentar diverses setmanes i, a continuació, es destil·len (elimineu l’excés de líquid) fins a obtenir un alcohol de conyac fort. Després de tots els procediments, el cognac es manté en bótes de roure ben tancades durant uns 3-5 anys.
Val a dir que la paraula Globus (pilota) apareix al nom per una raó, perquè el clàssic got per servir el cognac té realment una forma esfèrica amb un coll reduït. No és habitual refredar el cognac abans de servir-lo; la seva temperatura no ha de ser inferior a 20 graus. Els francesos, que van crear la beguda Cognac, consideren el seu ús com una cultura sencera. No li reconeixen cap tipus d’aperitius, creient que només un cafè fort i un cigar contribuiran a revelar el sabor profund del cognac real.
