Al llarg dels mil·lennis de la seva existència, l’home ha après a produir molts tipus i tipus de vins. Diferents tecnologies, varietat de matèries primeres, clima local i preferències gastronòmiques fan que els vins elaborats puguin variar molt els uns dels altres.
Rei Cabernet
L’ordre Cabernet inclou tot un grup de vins negres secs, nascuts a la província francesa de Bordeus, i es divideix per varietat de raïm en Cabernet Franc i Cabernet Sauvignon. El raïm Cabernet Sauvignon de maduració tardana sense pretensions arrela i dóna fruits de bon grat en diferents condicions climàtiques, i el seu sabor és tan individual que és simplement impossible confondre aquest vi amb un dels seus companys. El Cabernet Sauvignon clàssic es distingeix per una astringència de taní molt suau, una acidesa moderada, la presència obligatòria de postgust de grosella i cirera, i l'aroma de violeta exclusiu sol ser característic. En un vi jove, es pot sentir una subtil nota del Marroc, que s’ennobleix quan la beguda madura. Les espècies cares de Cabernet es poden infondre fins a 10 anys, aconseguint un màxim en el desenvolupament de propietats organolèptiques.
A causa de la seva astringència lleugera, el cabernet és ideal per a aliments carns i grassos, elimina els radionúclids i té un efecte bactericida.
Bruixeria de Jerez
Els gastrònoms del vi afirmen que el xerès real només es pot produir a Andalusia. Cap altre país del món no pot aconseguir tanta sequedat de vi, aroma i sabor extraordinari amb notes de llevat fresc.
La bodega té un aspecte molt inusual: una sala on s’infonen vins. Un antic edifici amb voltes molt altes i un nombre increïble de barrils apilats els uns sobre els altres. Els vins s’embotellen des de la fila inferior. Després d’abocar el vi, el xerès s’afegeix al nivell inferior des del segon, al segon nivell, des del tercer, etc. Els barrils estan ocupats aquí tot el temps, participant en un procés sense fi. Les mateixes bótes de xerès només es fabriquen amb roure americà i la seva vida útil dura fins als 70-80 anys, a diferència d’altres viticultures, on es canvien les bótes cada 3 anys.
Als barrils, sempre hi ha espai per a l’aire, amb l’ajut del qual es forma una pel·lícula de llevat de flora a la superfície, donant a la beguda un aroma i un sabor únics. L’envelliment sota la flora pot durar fins a 15 anys i, a continuació, neix un xerès realment preciós.
Varietat de riesling
El principal vi d’Alemanya, el risling alemany, crida l’atenció per la seva enorme varietat. Els vins secs, semidolços, dolços i gelats són risling. Fa un segle, els riesling blancs eren considerats els més cars, superant el cost famós de Bordeus. El riesling és una varietat de raïm fresca increïble. Per tant, la majoria dels processos tecnològics requereixen una temperatura més baixa. Per preservar la frescor del futur vi, les baies collides es refreden lleugerament. El procés de fermentació i fermentació també té lloc a una temperatura baixa (fins a 17 ° C). A causa d’un processament tan acurat, neixen vins molt frescos amb un ric aroma d’espècies, pomes verdes, cítrics, préssecs i fins i tot herbes verdes. Els tipus dolços de riesling també criden l’atenció per la seva frescor i sabor equilibrat.
