Potser és difícil trobar un plat japonès més popular a Rússia i a tot el món que el sushi. L'atribut gastronòmic, tradicional per a la Terra del Sol Naixent, va guanyar ràpidament la seva popularitat a Rússia pel seu sabor original i el seu cost de preparació relativament baix.
El sushi es prepara de manera independent, es consumeix a diversos establiments i s’ordena a casa. Hi ha força varietats de sushi. El formulari més popular, familiar i fàcil de preparar és khosomaki: petits rotlles amb arròs i farcit, embolicats en un full d'alga nori. El seu diàmetre és d'aproximadament 2-3 centímetres.
Una altra varietat comuna és el futomaki, elaborat per analogia amb hosomaki, però que té un diàmetre de cinc centímetres i diversos farcits. Els Uramaki són “rotlles per dins”: s’enrotllen perquè l’arròs quedi per fora i la fulla de noria per dins. Els rotlles en forma de con de noriya farcits d’arròs i farciment s’anomenen temaki.
El nigiri o nigirizushi és un sushi en forma de petit arròs amb un tros de peix, de vegades unit amb una fina tira de nori. Els gunkans o gunkanmaki són una forma de sushi sense arròs, en forma de farcit embolicat amb nori. Oshizushi és un sushi pla i quadrat elaborat prement l’arròs i omplint-lo amb una eina especial: un motlle osabiko de fusta. Es forma el sushi i després es talla en porcions.
L’Inarizushi és un tipus de sushi en què es col·loca el farcit en una bossa especial feta amb formatge de tofu fregit o truita de tomago. Els Tyakinzushi són rotlles que s’envolten directament en una truita durant la seva preparació. Típicament triangular o amb forma d’embolcall.
El Kahinohadzsushi és un tipus de sushi en què l’arròs i el farciment s’envolten en una fulla de caqui. Hi ha diverses varietats dels anomenats sushi o chirashizushi "dispersos". La versió tradicional del plat és un plat d’arròs amb cobertures escampades al damunt. Edome chirashizushi és un tipus de sushi ruixat amb farciment cru. El Gomokuzushi és un sushi ruixat en què el farciment es barreja amb l’arròs en lloc d’apilar-lo a sobre.
