Ni una sola taula festiva d’any nou a Rússia no s’acaba sense la famosa beguda francesa. El xampany també es beu en altres celebracions: casaments, aniversaris, etc. Però no tothom coneix la història de l’aparició d’aquest vi escumós i lleuger.
Es creu que el creador del xampany és el monjo benedictí Dom Pierre Perignon, que al segle XVII era el conserge del celler de l'abadia de Hauteville. En un dels dies habituals de primavera del seu servei, el monjo es va adonar accidentalment que el vi de la collita de l'any passat fermentava, escumava i trencava ampolles. Perignon es va distingir per la seva curiositat i, pel que sembla, li encantava experimentar, ja que posteriorment va desenvolupar les subtileses bàsiques de la producció d'aquesta beguda divina. Aquests inclouen: arranjament de rams, muntatge (combinació de diversos vins) i taps d’ampolles. Els britànics també reivindiquen el paper honorari dels inventors de xampany. Afirmen que van fer servir aquest vi al segle XVI i que després se’ls subministrava des de la província de Xampanya: verd, en ampolles planes, amb addició de sucre i melassa per fermentar la beguda. I llavors els enòlegs anglesos van decidir prendre el control del procés de xampany i van millorar la fórmula del vi, fent-hi alguns canvis. A més, els habitants de Foggy Albion han creat ampolles de vidre resistents cremades en un forn de carbó per obtenir el millor emmagatzematge de vi. Per cert, Gran Bretanya és el principal consumidor de xampany, que s’exporta des de França. El mètode del xampany, inventat pels britànics, va ser millorat pels francesos el 1876, creant una tècnica seca moderna: brut. Durant molt de temps, el vi es va exportar a Anglaterra. Des del 1891 es va concloure el Tractat de Madrid sobre el registre internacional de marques, que establia que només la província de Champagne tenia dret a utilitzar el nom de "xampany". Aquest document es va consagrar una vegada més a Versalles el 1919. No obstant això, el Senat americà no va ratificar el document, ja que va signar un tractat de pau separat amb Alemanya. Després de la derogació de la prohibició als Estats Units, els enòlegs nord-americans van començar a vendre el seu propi xampany, molestant així els francesos.
