La tecnologia de fer una beguda refrescant i revigorant fermentant sucs de raïm o fruita i baies era coneguda a l’Antiga Grècia, Egipte i Roma. Els romans el van anomenar "vineri" - "el que dóna força". El nom modern d’aquesta beguda és vi, es produeix a molts països del món, incloses les regions del sud de Rússia.
El secret per fer vi i els seus beneficis
El suc de raïm conté molt sucre, per tant, si el deixeu reposar en un recipient obert, els microorganismes, en particular el llevat, entren i comencen a multiplicar-se activament. Les seves espores provoquen el procés de fermentació i, a causa del fet que el fong s’alimenta de sucre, el suc es torna agre. A l’hora d’elaborar vi, cal crear l’atmosfera més favorable per al fong per a la seva reproducció intensiva i proporcionar-lo en quantitats suficients d’oxigen i calor. En el procés de fermentació s’obté vi i els seus tipus i marques són el resultat de l’ús de diverses tecnologies: forja, envelliment, addició de sucre, etc.
Els vins contenen moltes vitamines, en particular B1, B6, B12, PP, P i C, a més d’àcids fòlics (B9) i pantotènics (B5). el sistema nerviós i els òrgans gastrointestinals, tracte intestinal. Conté: fòsfor, nitrogen, substàncies de pectina, sucre, així com sals minerals de ferro, coure, zinc, etc. El vi, especialment negre, té un efecte complex sobre el cos humà, té propietats bioenergètiques i bactericides, té metalls pesants i substàncies radioactives …
Per a la producció de Porto o Madeira, ordinària o vintage, es poden utilitzar fins a 15 varietats de raïm.
Classificació dels vins
Cada país dedicat tradicionalment a l'elaboració del vi: França, Alemanya, Itàlia, Espanya, Bulgària, Rússia, etc., té la seva pròpia classificació de vins. Els vins russos es subdivideixen en espumosos i tranquils, els primers contenen diòxid de carboni i el segon és absent. A més, hi ha una divisió dels vins per sucre i contingut alcohòlic:
- menjadors, on no s’afegeix sucre, la seva força és de 9-14 °;
- postres semidolces, que contenen un 3-10% de sucre, força 9-15 °;
- postres forts, que contenen un 3-13% de sucre, força 17-20 °;
- postres dolços i licorosos, que contenen un 16-32% de sucre, força 13-16 °;
- efervescent, natural i artificialment carbonatada.
Els vins varietals només s’elaboren amb raïms d’una varietat específica, barrejats i de diverses varietats.
Distingiu entre vins i altres de qualitat, el més baix per als vins ordinaris, el més alt per a la verema i la col·lecció. Els vins ordinaris difereixen dels vins de collita i vins de col·lecció pel que fa a la criança. Els vins blancs i negres ordinaris inclouen vins joves sense envelliment: embotellats de 3 a 12 mesos després de processar el raïm en suc. Com a regla general, es tracta de vins barats per als quals es poden utilitzar matèries primeres importades o varietats variades.
Els vins vintage han de ser envellits, secs (almenys 1, 5 anys, fortificats i de postres) almenys 2 anys. S’elaboren amb tecnologies especials i només a partir d’una varietat determinada de raïm que s’utilitza per a la producció d’una determinada marca de vi. Els vins vintage tenen un gust característic. Els vins de verema d’alta qualitat pertanyen a vins de col·lecció, a més s’envelleixen en bóta durant almenys 3 anys.
